Pâte à raviolis à l'oeuf

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment pétrir une pâte élastique pour raviolis à l'œuf ? Préparez les produits nécessaires. Il est préférable de prendre de l'eau filtrée et à température ambiante. Prenez de la farine de la plus haute qualité, les boulettes ne seront pas trop cuites et ne deviendront pas blanches.

2. ÉTAPE 2

   

   Dans un autre bol, bien mélanger les œufs, l'eau et le sel.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez trois cuillères à soupe de farine, mélangez avec un fouet en brisant si possible les grumeaux.

4. ÉTAPE 4

   

   Tamisez la farine. Ne négligez pas ce point. Lors du tamisage, la farine est saturée d'oxygène et les produits qui en sont issus deviennent mous et tendres.

5. ÉTAPE 5

   

   Faites un puits dans la farine et versez-y la partie liquide. Vous pouvez le faire directement sur la table, mais je préfère un bol large et profond. Pétrir la pâte. Je mélange d'abord dans un bol, puis je jette la pâte sur la table et je continue dessus.

6. ÉTAPE 6

   

   Pétrir la pâte suffisamment longtemps, en ajoutant de la farine si nécessaire, pour que la pâte ne colle pas. Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique. À la toute fin, je le bats sur la table : je le jette plusieurs fois avec force sur la surface, la pâte après un tel battage s'avère particulièrement molle.

7. ÉTAPE 7

   

   Maintenant, vous devez laisser reposer la pâte. Saupoudrez-le de farine, couvrez d'un torchon et laissez reposer une demi-heure. Ceci est fait pour que le gluten contenu dans la farine soit mélangé à de l'eau. Cela rendra la pâte plus élastique et plus facile à travailler.

Commentaires sur la recette

comme

19.11.2023

4.6

Toute personne intéressée peut essayer cette recette de pâte à raviolis sans œufs.

Administrateur Rina

19.11.2023

4.6

J'aime pétrir des pâtes simples « à l'oeil » - raviolis, crêpes... Lorsque vous cuisinez souvent un plat, les proportions sont déterminées par elles-mêmes. Mais je n'ai pas fait de raviolis depuis très longtemps, j'avais oublié les proportions, alors je me suis tourné vers mon site préféré et j'ai trouvé cette pâte pour raviolis à l'œuf. Il y avait deux œufs selon la recette et c'était une petite innovation pour moi. J'avais l'habitude d'utiliser un œuf dans à peu près les mêmes proportions de farine/eau. J'étais curieux de savoir comment cela se passerait et si j'aimerais la pâte. Pour résumer : j'ai aimé la pâte ! . J'ai utilisé un peu plus de farine et de poussière sur le plan de travail, mais cela, comme vous le savez, dépend des propriétés de la farine. Habituellement, si j'ajoute de la farine, j'attrape le moment où la pâte vient de cesser de coller. Si vous en faites trop avec de la farine, les raviolis seront caoutchouteux. J’ai aimé travailler cette pâte : elle s’étale bien, se moule bien et même dans les endroits les plus fins elle ne se déchire pas à la cuisson. La plus jeune fille a participé activement au processus. Je l'ai déroulé, découpé des cercles et sculpté (hélas, je n'ai pas pensé à le prendre en photo). Nos raviolis sont véritablement faits à la main – de différentes tailles, mais très faits maison. De cette quantité de pâte, nous avons obtenu exactement 40 boulettes. La pâte des boulettes prêtes à l'emploi est ma consistance préférée - assez molle, mais conserve toujours sa forme. Je recommande la recette !

alex-bzk

19.11.2023

4.7

Dumplings au chou et à la viande. Tout était parfaitement cuit

AUX YEUX BLEUS

19.11.2023

4.8

Katia, bonjour ! Une façon très populaire est de battre la pâte, je fais toujours ça avec de la viande hachée, ma grand-mère m'a appris ça quand j'étais enfant et ça marche ! Merci du partage, sinon maintenant c'est pratique de prendre des produits semi-finis, on seul les connaît..

Véronique

19.11.2023

4.6

Ekaterina, bonjour, s'il te plaît, dis-moi si la pâte pour boulettes avec des œufs s'avère plus tendre que sans œufs. Question pour vous, en tant que cuisinier expérimenté, comment la présence d'œufs affecte-t-elle la pâte ? Merci!!!

AUX YEUX BLEUS

19.11.2023

4.5

Véronique, et plus encore. Dans cette recette, l'œuf (le jaune) joue le rôle de matière grasse et est responsable du moelleux et de la tendreté. Et la protéine sert d’eau et de stabilisant, contribuant ainsi à rendre la pâte élastique.

Véronique

19.11.2023

4.7

Bonne soirée! J'ai finalement fait la pâte selon votre recette. Tout s'est bien passé !!! Plus précisément, la pâte s'est avérée bonne, mais les boulettes se sont révélées laides. La première fois que je l'ai fait dans une nouvelle machine à boulettes en métal, mais les boulettes collaient beaucoup, il était difficile de les presser et de les cuire. Le fabricant de boulettes était saupoudré de farine. Je ne sais pas pourquoi c'est arrivé. C'est pourquoi je ne joins pas de reportage photo))) Et merci beaucoup pour la pâte