Пиріжки з м'ясом в духовці - 81 покрокових рецептів приготування

Щоб пироги з м’ясом не вийшли сухими і недопеченими, спробуйте скористатися нашими порадами, хитрощами та рекомендаціями щодо їх приготування.

Пиріжки з м'ясом в духовці

Будь-яка господиня з упевненістю скаже, що найсмачніші пироги - це дріжджові пиріжки з м'ясом, картоплею або і тим, і іншим. Принаймні такі в Росії готують частіше за інших.

До вибору фаршу, призначеного для домашніх пирогів, завжди краще підійти відповідально. Він повинен бути свіжим, з великою кількістю м’якоті, але і з жиром. Добре, якщо це буде свинина і яловичина в пропорції 50:50. Або можна взяти трохи більше свинини. Це робиться для більшої соковитості - сама яловичина більш суха. Існують певні хитрощі, за допомогою яких можна збільшити соковитість фаршу і його смак, про них читайте нижче.

Рідко хто вживає начинку в сирому вигляді (можливо, такі рецепти існують). М'ясо або відварюють, або подрібнюють через м'ясорубку. Або ж фарш необхідно протушкувати на сковороді до повної готовності, а потім остудити. В обох випадках технологія приготування буде різною.

Для начинки з відвареного м'яса: його або нарізають невеликими шматочками, або подрібнюють на м'ясорубці. Змішати з сирою або смаженою цибулею. В останньому випадку начинка вийде більш соковитою. Можна також додати в нього невеликі шматочки відвареного гарбуза, тушкованих кабачків, моркви, помідорів - точно стане в сто разів смачніше. Звичайно, не забудьте додати сіль і перець. У суміші не повинно бути багато соку, інакше пиріжки під час випікання можуть деформуватися.

Для начинки з фаршу: його пасерують з маслом і цибулею, також нарізаною шматочками або подрібненою. Якщо окремо обсмажити цибулю, а потім вмішати її у фарш, то буде ще смачніше. Щоб начинка була більш щільною і не випадала при розкушуванні пирога, додайте в неї дрібно натерту картоплю. У фарш, крім цибулі, додайте терту моркву. І не шкодуйте ні того, ні іншого – вийде дивовижно соковита маса. Якщо під час гасіння випарувалося занадто багато соку, можна додати ще одну-дві ложки води, але не перестарайтеся.

Тісто для пиріжків простіше відразу розділити на частини. Потім кожну розкачати, нафарширувати, защипати краї, викласти на деко швом вниз.

Або ви можете розкачати весь шматок тіста в один пласт і вирізати з нього кружечки за допомогою чашки або склянки. Це займе більше часу, але пироги вийдуть більш гладкими, однорідними і красивими.