Torte di carne al forno - 81 ricette di cucina

Qualsiasi casalinga dirà con sicurezza che le torte più deliziose sono le torte lievitate con carne, patate o entrambe. Almeno questi vengono preparati in Russia più spesso di altri.

È sempre meglio adottare un approccio responsabile nella scelta della carne macinata destinata alle torte fatte in casa. Deve essere fresco, con molta polpa, ma anche ricco di grasso. Va bene se si tratta di maiale e manzo in un rapporto 50:50. Oppure puoi prendere un altro po' di carne di maiale. Questo viene fatto per una maggiore succosità: la carne stessa è più secca. Ci sono alcuni trucchi che possono essere usati per aumentare la succosità della carne macinata e il suo gusto, leggi di seguito.

Raramente qualcuno usa il ripieno crudo (forse esistono ricette del genere). La carne viene bollita o tritata attraverso un tritacarne. Oppure la carne macinata va fatta cuocere a fuoco lento in padella fino a completa cottura, e poi raffreddata. In entrambi i casi, la tecnologia di cottura sarà diversa.

Per il ripieno del bollito: si taglia a pezzetti oppure si trita al tritacarne. Mescolato con cipolle crude o fritte. In quest'ultimo caso il ripieno risulterà più succoso. Puoi anche aggiungere piccoli pezzi di zucca bollita, zucchine in umido, carote, pomodori: diventerà sicuramente cento volte più gustoso. Naturalmente, non dimenticare di aggiungere sale e pepe. Non dovrebbe esserci molto succo nel composto, altrimenti le torte potrebbero deformarsi durante la cottura.

Per il ripieno di carne macinata: si stufa con burro e cipolla, anch'essa tagliata a pezzi o tritata. Se friggi la cipolla separatamente e poi la mescoli alla carne macinata, sarà ancora più gustosa. Per rendere il ripieno più denso e non cadere quando si morde la torta, aggiungere le patate grattugiate finemente. Oltre alle cipolle, aggiungi le carote grattugiate alla carne macinata. E non dispiacerti né per l'uno né per l'altro: otterrai una massa sorprendentemente succosa. Se durante la stufatura è evaporato troppo succo, potete aggiungere un ulteriore cucchiaio o due di acqua, ma senza esagerare.

È più facile dividere immediatamente l'impasto per le torte in pezzi. Poi stendeteli ciascuno, farciteli, pizzicate i bordi, adagiateli su una teglia con la cucitura rivolta verso il basso.

Oppure puoi stendere l'intero pezzo di pasta in uno strato e ritagliarne dei cerchi usando una tazza o un bicchiere. Ci vorrà più tempo per armeggiare, ma le torte risulteranno più lisce, più uniformi e più belle.