Pascolo della Cornovaglia

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Preparate gli ingredienti necessari per preparare l'impasto del Cornish Pasty. Il burro e l'acqua dovrebbero essere ben freddi, quindi toglieteli dal frigorifero immediatamente prima dell'uso. Prendi la farina della massima qualità.

2. PASSO 2

   

   Mescolare la farina con il sale e setacciare al setaccio. Ciò arricchirà la farina con l'ossigeno e migliorerà la struttura dell'impasto.

3. PASSO 3

   

   Burro freddo, tagliato a cubetti e unire alla farina.

4. PASSO 4

   

   Tritare tutto con le mani fino ad ottenere delle briciole friabili. Fatelo molto velocemente in modo che il burro non abbia il tempo di sciogliersi dal calore delle mani.

5. PASSO 5

   

   Versare l'acqua fredda nelle briciole di burro e impastare velocemente l'impasto. La velocità nella preparazione della pasta frolla gioca un ruolo importante; ritardare il processo lo renderà duro. Raccogliere l'impasto in una palla e conservare in frigorifero per 30 minuti.

6. PASSO 6

   

   Per il ripieno viene tradizionalmente utilizzata la carne magra. Ho usato la carne di vitello in modo che il ripieno cuocesse più velocemente.

7. PASSO 7

   

   Lavate la carne e asciugatela bene. Tagliare la carne a cubetti. Il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione del taglio. Più la carne viene tritata finemente, più velocemente sarà pronto il ripieno.

8. PASSO 8

   

   Sbucciare le cipolle, lavarle, tagliarle a cubetti.

9. PASSO 9

   

   Lavare le patate con una spazzola o una spugna rigida sotto l'acqua corrente. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. È auspicabile che la forma e la dimensione del taglio dei componenti di riempimento siano le stesse.

10. PASSO 10

    

    Unisci la carne preparata, le patate e le cipolle in un comodo contenitore. Salare, aggiungere pepe macinato nero, mescolare.

11. PASSO 11

    

    Dividere l'impasto freddo in 4 parti.

12. PASSO 12

    

    Stendere ciascuna parte dell'impasto in uno strato rotondo del diametro di circa 20 cm. Potete rifilare la pasta con un piatto adatto.

13. PASSO 13

    

    Disporre un quarto del ripieno su metà dello strato.

14. PASSO 14

    

    Unire i bordi dell'impasto per formare una torta semicircolare. Pizzicare bene i bordi dell'impasto con un bordo attorcigliato o un flagello.

15. PASSO 15

    

    Praticare dei tagli sulla parte superiore della torta per consentire la fuoriuscita del vapore. Allo stesso modo, formate delle torte con le restanti parti dell'impasto.

16. PASSO 16

    

    Sbattere l'uovo con acqua fino a che liscio.

17. PASSO 17

    

    Disporre le torte formate su un foglio ricoperto di pergamena. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.

18. PASSO 18

    

    Cuocere la pasta della Cornovaglia in forno preriscaldato a 170-180°C per 1 ora fino a doratura. Per evitare che l'impasto si secchi durante la cottura prolungata, vi consiglio di coprire le crostate con della pellicola a metà cottura.

19. PASSO 19

    

    Servire la Corniche calda. Buon appetito!