Pâturage de Cornouailles

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez les ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte pâteuse de Cornouailles. Le beurre et l'eau doivent être bien refroidis, alors sortez-les du réfrigérateur immédiatement avant utilisation. Prenez de la farine de la plus haute qualité.

2. ÉTAPE 2

   

   Mélanger la farine avec le sel et passer au tamis. Cela enrichira la farine en oxygène et améliorera la structure de la pâte.

3. ÉTAPE 3

   

   Beurre froid, coupé en cubes et mélanger avec la farine.

4. ÉTAPE 4

   

   Broyez le tout avec vos mains jusqu'à obtenir des miettes friables. Faites-le très rapidement pour que le beurre n'ait pas le temps de fondre sous la chaleur de vos mains.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez de l'eau froide dans les miettes de beurre et pétrissez rapidement la pâte. La rapidité de préparation de la pâte brisée joue un grand rôle ; retarder le processus le rendra difficile. Rassemblez la pâte en boule et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. ÉTAPE 6

   

   Le bœuf maigre est traditionnellement utilisé pour la garniture. J'ai utilisé du veau pour que la garniture cuise plus rapidement.

7. ÉTAPE 7

   

   Lavez la viande et séchez-la bien. Coupez la viande en petits cubes. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la coupe. Plus la viande est hachée finement, plus la garniture sera prête rapidement.

8. ÉTAPE 8

   

   Épluchez les oignons, lavez-les, coupez-les en petits cubes.

9. ÉTAPE 9

   

   Lavez les pommes de terre avec une brosse ou une éponge dure sous l'eau courante. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Il est souhaitable que la forme et la taille de coupe des composants de remplissage soient les mêmes.

10. ÉTAPE 10

    

    Mélangez la viande préparée, les pommes de terre et les oignons dans un récipient pratique. Salez, ajoutez du poivre noir moulu, remuez.

11. ÉTAPE 11

    

    Divisez la pâte réfrigérée en 4 parties.

12. ÉTAPE 12

    

    Abaisser chaque partie de pâte en une couche ronde d'environ 20 cm de diamètre. Vous pouvez garnir la pâte avec une assiette adaptée.

13. ÉTAPE 13

    

    Placer un quart de la garniture sur la moitié de la couche.

14. ÉTAPE 14

    

    Rassemblez les bords de la pâte pour former une tarte semi-circulaire. Pincez bien les bords de la pâte avec un liseré torsadé ou un flagelle.

15. ÉTAPE 15

    

    Faites des fentes sur le dessus de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper. De la même manière, formez des tartes à partir des parties restantes de la pâte.

16. ÉTAPE 16

    

    Battre l'œuf avec de l'eau jusqu'à consistance lisse.

17. ÉTAPE 17

    

    Placer les tartes formées sur une feuille recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus d'œuf battu.

18. ÉTAPE 18

    

    Cuire la pâte de cornouailles dans un four préchauffé à 170-180°C pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour éviter que la pâte ne se dessèche lors d'une cuisson prolongée, je vous conseille de recouvrir les tartes de papier aluminium en pleine cuisson.

19. ÉTAPE 19

    

    Servir la corniche tiède. Bon appétit!