pastoreo de Cornualles

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora

1. PASO 1

   

   Prepara los ingredientes necesarios para preparar la masa pastosa de Cornualles. La mantequilla y el agua deben estar bien frías, así que sácalas del refrigerador inmediatamente antes de usarlas. Tome harina de la más alta calidad.

2. PASO 2

   

   Mezclar la harina con la sal y tamizar por un colador. Esto enriquecerá la harina con oxígeno y mejorará la estructura de la masa.

3. PASO 3

   

   Mantequilla fría, cortada en cubos y combinada con harina.

4. PASO 4

   

   Muele todo con las manos hasta obtener migajas. Haz esto muy rápido para que la mantequilla no tenga tiempo de derretirse por el calor de tus manos.

5. PASO 5

   

   Vierta agua fría en la mantequilla rallada y amase rápidamente la masa. La velocidad en la preparación de masa quebrada juega un papel importante

6. PASO 6

   

   Para el relleno se utiliza tradicionalmente carne magra. Usé ternera para que el relleno se cocinara más rápido.

7. PASO 7

   

   Lavar la carne y secarla bien. Corta la carne en cubos pequeños. El tiempo de horneado dependerá del tamaño del corte. Cuanto más fina esté la carne, más rápido estará listo el relleno.

8. PASO 8

   

   Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en cubos pequeños.

9. PASO 9

   

   Lavar las patatas con un cepillo o una esponja dura con agua corriente. Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños. Es deseable que la forma y el tamaño de corte de los componentes del relleno sean los mismos.

10. PASO 10

    

    Combine la carne, las patatas y las cebollas preparadas en un recipiente conveniente. Sal, agrega pimienta negra molida y revuelve.

11. PASO 11

    

    Divida la masa fría en 4 partes.

12. PASO 12

    

    Enrolle cada parte de la masa hasta formar una capa redonda con un diámetro de unos 20 cm. Puedes recortar la masa con un plato adecuado.

13. PASO 13

    

    Coloca una cuarta parte del relleno en la mitad de la capa.

14. PASO 14

    

    Junte los bordes de la masa para formar un pastel semicircular. Pellizque bien los bordes de la masa con un borde retorcido o un flagelo.

15. PASO 15

    

    Haga cortes en la parte superior del pastel para permitir que escape el vapor. Del mismo modo, forme pasteles con las partes restantes de la masa.

16. PASO 16

    

    Batir el huevo con agua hasta que quede suave.

17. PASO 17

    

    Coloque las tartas formadas en una hoja cubierta con pergamino. Unte la parte superior con huevo batido.

18. PASO 18

    

    Hornea la pasta de Cornualles en un horno precalentado a 170-180C durante 1 hora hasta que se dore. Para evitar que la masa se seque durante una cocción prolongada, le aconsejo que cubra las tartas con papel de aluminio en medio de la cocción.

19. PASO 19

    

    Sirve la Corniche caliente. ¡Buen provecho!