Kornisches Gras

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie die notwendigen Zutaten für die Zubereitung des Cornish Pasty-Teigs vor. Butter und Wasser sollten gut gekühlt sein, daher unmittelbar vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Nehmen Sie Mehl der höchsten Qualität.

2. SCHRITT 2

   

   Mehl mit Salz mischen und durch ein Sieb sieben. Dadurch wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert und die Teigstruktur verbessert.

3. SCHRITT 3

   

   Kalte Butter, in Würfel schneiden und mit Mehl vermischen.

4. SCHRITT 4

   

   Alles mit den Händen zermahlen, bis krümelige Krümel entstehen. Tun Sie dies sehr schnell, damit die Butter keine Zeit hat, durch die Hitze Ihrer Hände zu schmelzen.

5. SCHRITT 5

   

   Gießen Sie kaltes Wasser zu den Butterbröseln und kneten Sie den Teig schnell durch. Bei der Zubereitung von Mürbeteig spielt die Geschwindigkeit eine große Rolle

6. SCHRITT 6

   

   Für die Füllung wird traditionell mageres Rindfleisch verwendet. Ich habe Kalbfleisch verwendet, damit die Füllung schneller gart.

7. SCHRITT 7

   

   Das Fleisch waschen und gut trocknen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Backzeit hängt von der Größe des Stücks ab. Je feiner das Fleisch zerkleinert wird, desto schneller ist die Füllung fertig.

8. SCHRITT 8

   

   Zwiebeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden.

9. SCHRITT 9

   

   Waschen Sie die Kartoffeln mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Es ist wünschenswert, dass Form und Schnittgröße der Füllungskomponenten gleich sind.

10. SCHRITT 10

    

    Kombinieren Sie das vorbereitete Fleisch, die Kartoffeln und die Zwiebeln in einem praktischen Behälter. Salz, schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen, umrühren.

11. SCHRITT 11

    

    Den gekühlten Teig in 4 Teile teilen.

12. SCHRITT 12

    

    Rollen Sie jeden Teigteil zu einer runden Schicht mit einem Durchmesser von etwa 20 cm aus. Sie können den Teig mit einem geeigneten Teller ausschneiden.

13. SCHRITT 13

    

    Ein Viertel der Füllung auf die Hälfte der Schicht geben.

14. SCHRITT 14

    

    Die Teigränder zusammenfügen, sodass ein halbkreisförmiger Kuchen entsteht. Drücken Sie die Teigränder mit einem gedrehten Rand oder Flagellum gut zusammen.

15. SCHRITT 15

    

    Machen Sie oben auf dem Kuchen Schlitze, damit der Dampf entweichen kann. Aus den restlichen Teigteilen ebenfalls Torten formen.

16. SCHRITT 16

    

    Das Ei mit Wasser glatt rühren.

17. SCHRITT 17

    

    Legen Sie die geformten Kuchen auf ein mit Pergament bedecktes Blatt. Die Oberseite mit geschlagenem Ei bestreichen.

18. SCHRITT 18

    

    Backen Sie die Cornish-Paste in einem auf 170–180 °C vorgeheizten Ofen 1 Stunde lang, bis sie goldbraun ist. Um zu verhindern, dass der Teig bei längerem Backen austrocknet, empfehle ich Ihnen, die Kuchen während des Backens mit Folie abzudecken.

19. SCHRITT 19

    

    Die Corniche warm servieren. Guten Appetit!