콘월식 방목

단계별 준비

요리 시간: 2 시간

1. 단계 1

   

   콘월식 페이스트리 반죽을 준비하는 데 필요한 재료를 준비합니다. 버터와 물은 충분히 차갑게 식혀야 하므로 사용 직전에 냉장고에서 꺼내주세요. 최고급 밀가루를 섭취하세요.

2. 단계 2

   

   밀가루와 소금을 섞어 체에 걸러냅니다. 이렇게 하면 밀가루에 산소가 풍부해지고 반죽의 구조가 개선됩니다.

3. 단계 3

   

   차가운 버터를 큐브로 자르고 밀가루와 섞습니다.

4. 단계 4

   

   부서지기 쉬운 부스러기가 나올 때까지 손으로 모든 것을 갈아주세요. 버터가 손의 열기로 인해 녹을 시간이 없도록 매우 빨리 수행하십시오.

5. 단계 5

   

   버터 부스러기에 찬물을 붓고 반죽을 빠르게 반죽하세요. 쇼트크러스트 페이스트리를 준비하는 속도가 큰 역할을 합니다. 프로세스를 지연하면 가혹해질 것입니다. 반죽을 한덩어리로 뭉쳐 냉장고에 30분간 휴지시켜주세요.

6. 단계 6

   

   살코기는 전통적으로 채우기에 사용됩니다. 속이 더 빨리 익도록 송아지 고기를 사용했습니다.

7. 단계 7

   

   고기를 씻고 잘 말리십시오. 고기를 작은 입방체로 자릅니다. 굽는 시간은 절단 크기에 따라 달라집니다. 고기가 잘게 잘릴수록 채우기가 더 빨리 준비됩니다.

8. 단계 8

   

   양파를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 입방체로 자릅니다.

9. 단계 9

   

   흐르는 물에 솔이나 뻣뻣한 스폰지를 사용하여 감자를 씻으십시오. 감자 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 충전재의 모양과 절단 크기는 동일한 것이 바람직합니다.

10. 단계 10

    

    준비된 고기, 감자, 양파를 편리한 용기에 담습니다. 소금, 검은 후추를 넣고 저어줍니다.

11. 단계 11

    

    차갑게 식힌 반죽을 4등분합니다.

12. 단계 12

    

    반죽의 각 부분을 직경 약 20cm의 둥근 층으로 굴립니다. 적당한 접시로 반죽을 다듬을 수 있습니다.

13. 단계 13

    

    채우기의 1/4을 층의 절반에 놓습니다.

14. 단계 14

    

    반죽의 가장자리를 모아 반원형 파이를 만듭니다. 꼬인 가장자리 또는 편모로 반죽의 가장자리를 잘 꼬집습니다.

15. 단계 15

    

    증기가 빠져나갈 수 있도록 파이 위에 틈을 만드세요. 마찬가지로 반죽의 나머지 부분으로 파이를 만듭니다.

16. 단계 16

    

    부드러워질 때까지 물로 계란을 치십시오.

17. 단계 17

    

    양피지로 덮인 시트에 형성된 파이를 놓습니다. 구타 계란으로 상단을 닦으십시오.

18. 단계 18

    

    콘월 페이스트를 170~180도로 예열된 오븐에서 1시간 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 장시간 굽는 동안 반죽이 마르는 것을 방지하려면 요리 도중에 파이를 호일로 덮는 것이 좋습니다.

19. 단계 19

    

    Corniche를 따뜻하게 서빙하세요. 많이 드세요!