コーニッシュの放牧地

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間

1. ステップ 1

   

   コーニッシュペースト生地を作るために必要な材料を準備します。バターと水はよく冷やしておきますので、使用直前に冷蔵庫から取り出してください。最高級の小麦粉を使用してください。

2. ステップ 2

   

   小麦粉と塩を混ぜてふるいにかける。これにより、小麦粉に酸素が豊富になり、生地の構造が改善されます。

3. ステップ 3

   

   冷たいバターを立方体に切り、小麦粉と混ぜます。

4. ステップ 4

   

   もろいパン粉になるまで手ですべてを粉砕します。バターが手の熱で溶けないように、これを非常に手早く行います。

5. ステップ 5

   

   バタークラムに冷水を注ぎ、生地を手早くこねます。ショートクラストペストリーを準備する速度は大きな役割を果たします。プロセスを遅らせると、作業が厳しくなります。生地をボールにまとめ、冷蔵庫で30分間冷やします。

6. ステップ 6

   

   伝統的に、赤身の牛肉が詰め物に使用されます。具材が早く火が通るように子牛肉を使いました。

7. ステップ 7

   

   肉を洗ってよく乾燥させます。肉を小さな立方体に切ります。焼き時間はカットの大きさによって異なります。肉を細かく刻むほど、フィリングの準備が早くなります。

8. ステップ 8

   

   玉ねぎの皮をむき、洗い、小さな立方体に切ります。

9. ステップ 9

   

   ジャガイモを流水の下でブラシまたは硬いスポンジで洗います。ジャガイモの皮をむき、小さな立方体に切ります。充填部品の形状とカットサイズは同一であることが望ましい。

10. ステップ 10

    

    準備した肉、ジャガイモ、玉ねぎを使いやすい容器に入れて混ぜます。塩、黒コショウを加え、かき混ぜます。

11. ステップ 11

    

    冷ました生地を4等分に分けます。

12. ステップ 12

    

    生地の各部分を直径約20cmの円形に丸めます。適切なプレートを使用して生地をトリミングできます。

13. ステップ 13

    

    半分の層にフィリングの4分の1を置きます。

14. ステップ 14

    

    生地の端を合わせて半円形のパイを作ります。ねじった縁取りまたは鞭毛で生地の端をよくつまみます。

15. ステップ 15

    

    パイの上に蒸気を逃がすための切り込みを入れます。同様に、生地の残りの部分からパイを作ります。

16. ステップ 16

    

    卵を水で滑らかになるまで混ぜます。

17. ステップ 17

    

    成形したパイをクッキングシートを敷いたシートの上に置きます。上に溶き卵を刷毛で塗ります。

18. ステップ 18

    

    コーニッシュペーストを170〜180℃に予熱したオーブンできつね色になるまで1時間焼きます。長時間焼いている間に生地が乾燥するのを防ぐために、調理の途中でパイをホイルで覆うことをお勧めします。

19. ステップ 19

    

    コーニッシュは温かいうちにお召し上がりください。食欲旺盛！