Татарський пиріг Зур Беліш

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини 50 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати Зур Беліш - татарський пиріг? Підготуйте необхідні інгредієнти. Краще брати яловичу вирізку або шийку, вони м'якше. У мене філе телятини. Сметана підходить будь-якої жирності. Вибирайте найякісніше, натуральне вершкове масло, що відповідає ГОСТу.

2. КРОК 2

   

   Насамперед приготуйте тісто. Як зробити тісто? Вершкове масло розтоплюємо будь-яким зручним для вас способом, я розтопила його на повільному вогні. Потім дайте трохи охолонути.

3. КРОК 3

   

   У сметану додати сіль і соду. Перемішайте і дайте постояти 10 хвилин, щоб кислота, що міститься в сметані, погасила соду.

4. КРОК 4

   

   У сметану додати охолоджене масло і розмішати.

5. КРОК 5

   

   Додати більшу частину просіяного борошна і перемішати. Невеликими порціями додаємо решту борошна, замішуючи тісто. Будьте готові, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста.

6. КРОК 6

   

   Тісто має бути м’яким, однорідним, маслянистим на дотик і не дуже густим. Тому борошно, що залишилося, потрібно додавати обережно, щоб не забити тісто. Готове тісто загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на півгодини.

7. КРОК 7

   

   Приготуйте начинку. Як зробити начинку? М'ясо промити, обсушити, нарізати невеликими кубиками розміром приблизно 1*1 см.

8. КРОК 8

   

   Картоплю почистити, помити, нарізати такими ж кубиками, як і м'ясо.

9. КРОК 9

   

   Цибулю очистити, помити і дрібно нарізати. Цибулі має бути багато, вона додасть соковитості начинці.

10. КРОК 10

    

    М'ясо з'єднати з овочами, посолити. Додайте чорний мелений перець і перемішайте.

11. КРОК 11

    

    Охолоджене тісто ще трохи вимісити і відокремити приблизно п’яту частину.

12. КРОК 12

    

    Більшу частину тіста розкачайте в круглий пласт товщиною 6-7 мм так, щоб краї тіста виходили за стінки форми. Змастіть форму для випічки вершковим маслом і за допомогою качалки перекладіть тісто в форму. Розподіліть тісто по контуру форми (мій d=22 см).

13. КРОК 13

    

    Викласти начинку на тісто.

14. КРОК 14

    

    Тісто, що залишилося, розділіть на 3 нерівні частини. З однієї найменшої частини скачайте кульку, вона закриє отвір на пиріжку. Другу частину, найбільшу, розкачати розміром трохи менше діаметра форми.

15. КРОК 15

    

    Розкатаний пласт викласти поверх начинки.

16. КРОК 16

    

    Краї тіста з форми з'єднати з пластом кришки, добре їх защипнути.

17. КРОК 17

    

    Залишок тіста піде на прикрасу пирога. Його теж розкачати, зробити надрізи від центру до країв, не дорізаючи до кінця. Зверху викласти тісто, з’єднати краї з краями пирога, добре защипнути. З’єднайте вирізані отвори посередині, щоб створити візерунок. Але ви можете прикрасити пиріг за своїм бажанням і смаком.

18. КРОК 18

    

    У центрі пирога зробіть отвір для виходу пари, а також для додавання бульйону. Накрийте його кулькою з тіста. Поставте пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години. Коли пиріг помітно підрум'яниться, накрийте його зверху фольгою.

19. КРОК 19

    

    Через 1,5 години вийміть пиріг з духовки, через отвір влийте теплий бульйон, накрийте кулькою тіста і продовжуйте випікати ще годину. Перевірити готовність начинки можна, спробувавши шматочок м'яса.

20. КРОК 20

    

    Верх готового пирога змастити маслом. Не виймаючи з форми, накрийте пиріг щільним рушником, укутайте і дайте постояти ще 20 хвилин. Подавайте Зур Баліш гарячим. Смачного!

Коментарі до рецепту

tasiyL

02.12.2023

5

Поділюся відео рецептом баліша з м'ясом, може комусь стане в нагоді.

Ельвіра

02.12.2023

4.8

Вперше в житті я приготувала пиріг. Вийшло неймовірно смачно. А приготувати його не так вже й складно. Здебільшого в духовці. Дякую автору за чудовий рецепт

Яна Ф

02.12.2023

4.8

Це найкращий рецепт як для тіста, так і для начинки - судячи з власного досвіду. Цей пиріг я печу вже три роки - приблизно 1-2 рази на місяць. Перепробувала різні рецепти з інтернету та знайомих, цей же рецепт захопив нас (а особливо мого чоловіка) неймовірно плавким тістом і правильно збалансованим смаком начинки. Я готую з яловичини з додаванням качиних або яловичих шкварок і вершкового масла (в начинку кладуть 3-4 шматочки масла розміром 1*1 см і три лаврових листки). Рекомендую рецепт. Не готуйте - пошкодуєте)

МамаДі

02.12.2023

4.8

Зур белеш вийшов дуже смачним. Соковита начинка, ніжне тісто, трохи хрустке і м'яке. Ідеально! Дякую за рецепт! Замість бульйону я спочатку додала в начинку півпачки масла. М'який. У мене вдома не було сметани, тому я замінила її кислим сільським молоком. Точніше буде сказати густий йогурт.

rinajamal

02.12.2023

4.5

Я зареєструвався, щоб переглянути ваш рецепт. Готую ваш пиріг другий раз за місяць, мені і моїм рідним він дуже сподобався. Я взагалі нічого не печу, не люблю і не вмію. А тут не дуже красиво, але смачно. Дякую тобі:)