Pastel tártaro Zur Belish

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora 50 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer Zur Belish - pastel tártaro? Prepara los ingredientes necesarios. Es mejor coger lomo o cuello de ternera, quedan más suaves. Tengo filete de ternera. La crema agria es adecuada para cualquier contenido de grasa. Elija mantequilla natural de la más alta calidad que cumpla con GOST.

2. PASO 2

   

   En primer lugar, prepara la masa. ¿Cómo hacer la masa? Derrite la mantequilla de la forma que más te convenga, yo la derretí a fuego lento. Luego déjalo enfriar un poco.

3. PASO 3

   

   Agregue sal y refresco a la crema agria. Remueve y deja reposar durante 10 minutos para que el ácido contenido en la crema agria apague el refresco.

4. PASO 4

   

   Agrega la mantequilla enfriada a la crema agria y revuelve.

5. PASO 5

   

   Agrega la mayor parte de la harina tamizada y mezcla. Agrega el resto de la harina en pequeñas porciones, amasando la masa. Prepárate porque es posible que necesites más o menos harina de la indicada en la receta. No te centres en la cantidad de harina, sino en la consistencia deseada de la masa.

6. PASO 6

   

   La masa debe quedar suave, homogénea, aceitosa al tacto y no demasiado espesa. Por lo tanto, el resto de la harina se debe agregar con cuidado para no obstruir la masa. Envuelva la masa terminada en film transparente y refrigere durante media hora.

7. PASO 7

   

   Prepara el relleno. ¿Cómo hacer el relleno? Lavar la carne, secarla y cortarla en cubos pequeños de aproximadamente 1*1 cm de tamaño.

8. PASO 8

   

   Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en los mismos cubos que la carne.

9. PASO 9

   

   Pelar, lavar y picar finamente las cebollas. Debe quedar mucha cebolla, le dará jugosidad al relleno.

10. PASO 10

    

    Combine la carne con las verduras, agregue sal. Agrega pimienta negra molida y revuelve.

11. PASO 11

    

    Amasar un poco más la masa enfriada y separar aproximadamente una quinta parte.

12. PASO 12

    

    Estire la mayor parte de la masa hasta formar una capa redonda de 6-7 mm de espesor para que los bordes de la masa se extiendan más allá de los lados del molde. Engrasa un molde para hornear con mantequilla y usa un rodillo para transferir la masa al molde. Distribuir la masa por el contorno del molde (el mío d=22 cm).

13. PASO 13

    

    Coloca el relleno sobre la masa.

14. PASO 14

    

    Divida la masa restante en 3 partes desiguales. De una de las partes más pequeñas, haga rodar una bola, cerrará el agujero del pastel. Extender la otra parte, la más grande, hasta un tamaño ligeramente inferior al diámetro del molde.

15. PASO 15

    

    Coloque la capa enrollada sobre el relleno.

16. PASO 16

    

    Conecta los bordes de la masa del molde con la capa de tapa, pellizcalos bien.

17. PASO 17

    

    El resto de la masa la utilizaremos para decorar la tarta. Extiéndelo también, haz cortes desde el centro hacia los bordes, sin cortar hasta el final. Colocar la masa encima, conectar los bordes con los bordes del pastel, pellizcar bien. Conecte los agujeros cortados en el medio para crear un patrón. Pero puedes decorar el pastel a tu gusto y gusto.

18. PASO 18

    

    Haga un agujero en el centro del pastel para permitir que escape el vapor y también para agregar caldo. Cúbrelo con una bola de masa. Coloca el pastel en un horno precalentado a 180 grados durante 1,5 horas. Cuando el pastel esté notablemente dorado, cubra la parte superior con papel de aluminio.

19. PASO 19

    

    Después de 1,5 horas, sacamos el bizcocho del horno, vertimos caldo tibio por el agujero, cubrimos con una bola de masa y continuamos horneando durante una hora más. Puedes comprobar si el relleno está listo probando un trozo de carne.

20. PASO 20

    

    Engrase la parte superior del pastel terminado con mantequilla. Sin desmoldar, cubrir el bizcocho con una toalla gruesa, envolverlo y dejar reposar otros 20 minutos. Sirva el Zur Balish caliente. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

tasiyL

02.12.2023

5

Compartiré un video de la receta de Balish con carne, tal vez a alguien le resulte útil.

elvira

02.12.2023

4.8

Por primera vez en mi vida hice un pastel. Resultó increíblemente delicioso. Y no es tan difícil de preparar. La mayor parte del tiempo está en el horno. Gracias al autor por una gran receta.

yana f

02.12.2023

4.8

Esta es la mejor receta tanto para masa como para relleno, a juzgar por mi propia experiencia. He estado horneando este pastel durante tres años, aproximadamente 1 o 2 veces al mes. Probé diferentes recetas de Internet y de amigos, esta misma receta nos cautivó (y especialmente a mi marido) por su increíble masa fundente y el sabor correctamente equilibrado del relleno. Lo cocino con carne de res con la adición de chicharrones de pato o ternera y mantequilla (en el relleno se colocan 3-4 trozos de mantequilla de 1*1 cm y tres hojas de laurel). Recomiendo la receta. No cocines, te arrepentirás)

MamáDi

02.12.2023

4.8

Zur belesh resultó muy sabroso. Relleno jugoso, masa tierna, ligeramente crujiente y suave. ¡Perfecto! ¡Gracias por la receta! En lugar de caldo, primero agregué medio paquete de mantequilla al relleno. Suave. No tenía crema agria en casa, así que la reemplacé con leche agria del pueblo. Sería más exacto decir yogur espeso.

rinajamal

02.12.2023

4.5

Me registré solo para revisar tu receta. Estoy haciendo tu pastel por segunda vez en un mes, a mi familia y a mí nos gustó mucho. No horneo nada en absoluto, no me gusta y no sé cómo hacerlo. Y aquí no es muy bonito, pero está delicioso. Gracias:)