Зур Бэлиш татарский пирог

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч 50 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать Зур Бэлиш — татарский пирог? Подготовьте необходимые ингредиенты. Говядину лучше возьмите вырезку или шейную часть, они более мягкие. У меня филе телятины. Сметана подойдет любой жирности. Сливочное масло выбирайте самое качественное, натуральное, соответствующее ГОСТу.

2. ШАГ 2

   

   Первым делом приготовьте тесто. Как сделать тесто? Сливочное масло растопите любым удобным для вас способом, я топила на медленном огне. Затем дайте ему немного остыть.

3. ШАГ 3

   

   В сметану добавьте соль и соду. Перемешайте и дайте постоять 10 минут, чтобы кислота, содержащаяся в сметане, погасила соду.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте в сметану остывшее сливочное масло, перемешайте.

5. ШАГ 5

   

   Всыпьте большую часть просеянной муки, перемешайте. Остальную муку добавляйте небольшими порциями, замешивая тесто. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.

6. ШАГ 6

   

   Тесто должно получиться мягкое, однородное, маслянистое на ощупь, не слишком густое. Поэтому оставшуюся муку следует подсыпать осторожно, чтобы не забить тесто. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.

7. ШАГ 7

   

   Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Мясо помойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками размером примерно 1*1 см.

8. ШАГ 8

   

   Картошку очистите, помойте, нарежьте такими же кубиками, как и мясо.

9. ШАГ 9

   

   Репчатый лук очистите, помойте, мелко нарежьте. Лука должно много, он придаст начинке сочность.

10. ШАГ 10

    

    Соедините мясо с овощами, посолите. Добавьте черный молотый перец, перемешайте.

11. ШАГ 11

    

    Охлажденное тесто еще немного подмесите, отделите от него примерно пятую часть.

12. ШАГ 12

    

    Большую часть теста раскатайте в круглый пласт толщиной 6-7 мм с таким расчетом, чтобы края теста заходили за борта формы. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, с помощью скалки перенести тесто в форму. Распределите тесто по контуру формы (у меня d=22 см).

13. ШАГ 13

    

    Выложите на тесто начинку.

14. ШАГ 14

    

    Оставшееся тесто разделите на 3 неравные части. Из одной, самой маленькой части, скатайте шарик, им закроется отверстие на пироге. Другую часть, самую большую, раскатайте размером чуть меньше диаметра формы.

15. ШАГ 15

    

    Выложите раскатанный пласт на начинку.

16. ШАГ 16

    

    Соедините края теста из формы с пластом-крышечкой, хорошо защипните их.

17. ШАГ 17

    

    Оставшаяся часть теста пойдет на украшение пирога. Ее также раскатайте, сделайте надрезы от центра к краям, не дорезая до конца. Выложите тесто сверху, края соедините с краями пирога, хорошо защипните. Разрезанные отверстия соедините между собой посередине, чтобы получился узор. Но украсить пирог можно и по своему желанию и вкусу.

18. ШАГ 18

    

    В центре пирога сделайте отверстие для выхода пара, а также для добавления бульона. Закройте его шариком из теста. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Когда пирог заметно подрумянится, прикройте верх фольгой.

19. ШАГ 19

    

    Через 1,5 часа пирог выньте из духовки, влейте через отверстие теплый бульон, закройте шариком теста и продолжайте выпекать еще час.Готовность начинки можно проверить, попробовав кусочек мяса.

20. ШАГ 20

    

    Готовый пирог смажьте сверху сливочным маслом. Не вынимая из формы, накройте пирог толстым полотенцем, укутайте его и дайте постоять еще 20 минут. Подавайте Зур Бэлиш горячим.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

tasiyL

02.12.2023

5

Поделюсь видео к рецепту Балиш с мясом, может кому пригодится.

Эльвира

02.12.2023

4.8

Первый раз в жизни готовила пирог. Получился обалденно вкусный. И не такой уж он и сложный в приготовлении. Большую часть времени он в духовке. Спасибо автору за классный рецепт

Яна Ф

02.12.2023

4.8

Это лучший рецепт, как теста так и начинки- сужу по собственному опыту. Я пеку этот пирог уже года три - приблизительно 1-2 раза в месяц. Пробовала разные рецепты из интернета и от знакомы, это же рецепт покорил нас (и особенно моего мужа ) невероятным тающие тестом и правильным сбалансированны вкусом начинки. Я готовлю из говядины с добавление шкварочек из утки или говядины и со сливочным маслом (3-4 кусочка кусочка масла размером 1*1 см раскладываю в начину и три листочка лаврового листа). Рецепт рекомендую. Готовьте не - пожалеете)

MamaDi

02.12.2023

4.8

Зур бэлеш очень вкусный получился. Сочная начинка, тесто нежное хрустящее слегка и мягкое. Идеальное! Спасибо за рецепт! Вместо бульона Я добавила вначале в начинку сливочное масло пол пачки . Мягкое. Сметаны не оказалось дома, поэтому заменила скисшим деревенским молоком . Точнее будет сказать простоквашей густой .

rinajamal

02.12.2023

4.5

Зарегистрировалась только ради отзыва на ваш рецепт. Готовлю ваш пирог второй раз за месяц, очень понравился мне и моим домашним. Я вообще не пеку ничего, не люблю и не умею. А тут не очень красиво, но вкусноооо. Спасибо:)