Эчпочмак по-татарски

Вкуснейшие пирожки с фаршем и картошкой, объедение! Эчпочмак - знаменитое блюдо татарской и башкирской кухни. Приготовить его дома очень просто. Самое главное - это треугольная форма и сочная мясная начинка с бульоном.
379
426517
Пейсли ХоллПейсли Холл
Автор рецепта
Эчпочмак по-татарски
Калории
442Ккал
Белки
9грамм
Жиры
23грамм
Углеводы
50грамм
*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

ПорцииПорции: 12

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 2 ч
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Как готовить эчпочмак? Подготовьте необходимые продукты. Любое подходящее мясо, если это необходимо, заранее разморозьте. У менея это курица, но в оригинальном рецепте - баранина. Маргарин можете заменить сливочным маслом. Берите продукты для теста комнатной температуры. Муку просейте через мелкое сито.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    В подходящей посуде разведите дрожжи с теплой водой или молоком. Добавьте сахар, перемешайте.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Оставьте опару подняться. На ней должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи живые, активные. Если вы уверены в качестве своих дрожжей и они у вас для добавления непосредственно в муку, шаг с опарой можете пропустить.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    В глубокую и широкую посуду для замеса теста нарежьте теплый маргарин кусочками. Влейте молоко.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Добавьте поднявшуюся опару.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Всыпьте просеянную муку и соль. Начните замешивать тесто. Ориентируйтесь на его внешний вид и не добавляйте сразу всю муку, лучше частями. У вас может уйти больше или меньше муки.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    Поначалу тесто может быть липким, это нормально. Скатайте его в шар и переложите в теплое место для подъема. После подъема начните разминать тесто. Если оно не цепляется к рукам, значит, готово. Смотрите на консистенцию, может, нужно будет еще добавить муки.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    Приготовьте начинку. Мясо очистите, помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.

  9. ШАГ 9

    ШАГ 9

    Очистите, помойте и обсушите картофель. Такими же кубиками нарежьте его. Мелко нарежьте репчатый лук. Можете натереть его на терке.

  10. ШАГ 10

    ШАГ 10

    Добавьте в начинку топленое сливочное масло.

  11. ШАГ 11

    ШАГ 11

    Посолите и поперчите.

  12. ШАГ 12

    ШАГ 12

    Хорошо перемешайте фарш. Можете оставить его на час, чтобы мясо насытилось соками.

  13. ШАГ 13

    ШАГ 13

    Разделите тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в плоскую лепешку. В центр лепешки выложите начинку и сложите эчпочмаки в виде треугольников. Чем больше начинки, тем сочнее будут пирожки.

  14. ШАГ 14

    ШАГ 14

    Края заворачивайте к середине и защипайте, оставляя в центре отверстие.

  15. ШАГ 15

    ШАГ 15

    Вот такой должен получиться эчпочмак.

  16. ШАГ 16

    ШАГ 16

    Смажьте противень маслом, выложите на него эчпочмаки, оставляя место между ними, так как тесто поднимется.

  17. ШАГ 17

    ШАГ 17

    Смажьте эчпочмаки взбитым яйцом.

  18. ШАГ 18

    ШАГ 18

    Отверстия в середине накройте кусочками теста, чтобы топленое масло не разбрызгалось, а пропитало начинку. Отправьте противень в прогретую до 180С духовку на 30 минут. Точное время определяйте по своей духовке.

  19. ШАГ 19

    ШАГ 19

    Достаньте противень, снимите пробки-кусочки теста. В отверстия пирожков залейте мясной бульон, примерно по 2-3 чайных ложки и снова закройте тестом. Отправьте запекаться до готовности минут на 15-30, смотрите сами. Чтобы проверить готовность, откройте пробку и попробуйте.

  20. ШАГ 20

    ШАГ 20

    Приятного аппетита!

  21. ШАГ 21

    ШАГ 21

    К горячим эчпочмакам подают бульон.

  22. ШАГ 22

    ШАГ 22

    А вот так эчпочмак выглядит в разрезе.

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
Aselek
12.12.2023
4.6
Аппетитно не то слово! Я пробовала вак беляш по татарски, рекомендую.
Author comment no avatar
Нина
12.12.2023
5
Какая нямочка!
Author comment no avatar
ninaola
12.12.2023
5
Нина, да, это вкусно!
Author comment no avatar
Вера faith
12.12.2023
4.5
Давно хотела приготовить эчпочмаки. И вот этот час настал !Очень вкусные! Если есть сразу горячими, они с хрустящей корочкой. Когда полежат под накрытым полотенцем несколько часов, тесто становится мягким. Начинка получилась сочной. Но здесь ориентируйтесь на мясо, если оно жирное, то бульоном заливать может и не понадобиться.
Author comment no avatar
ninaola
12.12.2023
4.7
Вера
Author comment no avatar
Вера faith
12.12.2023
4.7
Спасибо ! Сама рада, что приготовила
Author comment no avatar
Ириска
12.12.2023
4.7
Это очень вкусно.

Похожие рецепты