Ciasto tatarskie Zur Belish

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny 50 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić Zur Belish – placek tatarski? Przygotuj niezbędne składniki. Lepiej jest wziąć polędwicę wołową lub karkówkę, są bardziej miękkie. Mam filet z cielęciny. Śmietana nadaje się do dowolnej zawartości tłuszczu. Wybierz najwyższej jakości, naturalne masło zgodne z GOST.

2. KROK 2

   

   Przede wszystkim przygotuj ciasto. Jak zrobić ciasto? Rozpuść masło w dowolny dogodny dla Ciebie sposób, ja roztopiłem je na małym ogniu. Następnie pozwól mu lekko ostygnąć.

3. KROK 3

   

   Dodaj sól i sodę do kwaśnej śmietany. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby kwas zawarty w śmietanie zgasił sodę.

4. KROK 4

   

   Do schłodzonego masła dodać śmietanę i wymieszać.

5. KROK 5

   

   Dodać większość przesianej mąki i wymieszać. Pozostałą mąkę dodawać małymi porcjami i zagniatać ciasto. Przygotuj się na to, że będziesz potrzebować mniej lub więcej mąki, niż podano w przepisie. Nie skupiaj się na ilości mąki, ale na pożądanej konsystencji ciasta.

6. KROK 6

   

   Ciasto powinno być miękkie, jednorodne, oleiste w dotyku i niezbyt gęste. Dlatego pozostałą mąkę należy dodawać ostrożnie, aby nie zapchać ciasta. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.

7. KROK 7

   

   Przygotuj nadzienie. Jak zrobić nadzienie? Mięso umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę wielkości około 1*1 cm.

8. KROK 8

   

   Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w taką samą kostkę jak mięso.

9. KROK 9

   

   Obierz, umyj i drobno posiekaj cebulę. Cebuli powinno być dużo, doda ona soczystości nadzieniu.

10. KROK 10

    

    Połącz mięso z warzywami, dodaj sól. Dodać zmielony czarny pieprz i wymieszać.

11. KROK 11

    

    Jeszcze trochę zagnieść schłodzone ciasto i oddzielić około jednej piątej jego części.

12. KROK 12

    

    Większą część ciasta rozwałkowujemy na okrągłą warstwę o grubości 6-7 mm tak, aby brzegi ciasta wystawały poza boki formy. Formę do pieczenia wysmaruj masłem i za pomocą wałka przenieś ciasto na blachę. Rozłóż ciasto wzdłuż konturu formy (moja d=22 cm).

13. KROK 13

    

    Nadzienie ułóż na cieście.

14. KROK 14

    

    Pozostałe ciasto podzielić na 3 nierówne części. Z jednej z najmniejszych części rzuć kulkę, która zamknie dziurę w cieście. Drugą część, największą, rozwałkować na rozmiar nieco mniejszy niż średnica formy.

15. KROK 15

    

    Rozwałkowaną warstwę połóż na nadzieniu.

16. KROK 16

    

    Połącz brzegi ciasta z formy z warstwą pokrywy, dobrze je dociśnij.

17. KROK 17

    

    Pozostałą część ciasta wykorzystamy do dekoracji ciasta. Rozwałkuj go również, wykonaj nacięcia od środka do brzegów, nie docinając do końca. Na wierzch wykładamy ciasto, łączymy brzegi z brzegami ciasta, dobrze dociskamy. Połącz wycięte otwory ze sobą na środku, aby utworzyć wzór. Ale możesz udekorować ciasto według własnych pragnień i gustu.

18. KROK 18

    

    Zrób dziurę na środku ciasta, aby umożliwić ujście pary i wlać bulion. Przykryj go kulą ciasta. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1,5 godziny. Gdy ciasto wyraźnie się zarumieni, przykryj wierzch folią.

19. KROK 19

    

    Po 1,5 godzinie wyjąć ciasto z piekarnika, przez otwór zalać ciepłym bulionem, przykryć kulą ciasta i kontynuować pieczenie przez kolejną godzinę. Gotowość nadzienia możesz sprawdzić smakując kawałek mięsa.

20. KROK 20

    

    Wierzch gotowego ciasta smarujemy masłem. Nie wyjmując z formy, przykryj ciasto grubą ściereczką, zawiń i odstaw na kolejne 20 minut. Podawać Zur Balish na gorąco. Smacznego!

Komentarze do przepisu

tasiyL

02.12.2023

5

Udostępniam film z przepisem na Balish z mięsem, może komuś się przyda.

Elwira

02.12.2023

4.8

Pierwszy raz w życiu zrobiłam ciasto. Wyszło niesamowicie pyszne. A przygotowanie nie jest wcale takie trudne. Przez większość czasu jest w piekarniku. Dziękuję autorce za świetny przepis

Yana F

02.12.2023

4.8

To najlepszy przepis zarówno na ciasto, jak i nadzienie - oceniam z własnego doświadczenia. Piekę to ciasto już od trzech lat – około 1-2 razy w miesiącu. Wypróbowałam różne przepisy z Internetu i od znajomych, ten sam przepis urzekł nas (a zwłaszcza mojego męża) niesamowicie rozpływającym się ciastem i odpowiednio zbilansowanym smakiem nadzienia. Gotuję z wołowiny z dodatkiem kaczki lub skwarków wołowych i masła (w farszu umieszcza się 3-4 kawałki masła o wymiarach 1*1 cm i trzy liście laurowe). Polecam przepis. Nie gotuj – będziesz żałować)

MamaDi

02.12.2023

4.8

Zur belesh okazał się bardzo smaczny. Soczyste nadzienie, delikatne ciasto, lekko chrupiące i miękkie. Doskonały! Dziękuję za przepis! Zamiast rosołu do nadzienia dodałam najpierw pół opakowania masła. Miękki. Nie miałam w domu kwaśnej śmietany, więc zastąpiłam ją kwaśnym wiejskim mlekiem. Bardziej trafne byłoby określenie gęsty jogurt.

rinajamal

02.12.2023

4.5

Zarejestrowałem się tylko po to, żeby sprawdzić Twój przepis. Robię Twoje ciasto już drugi raz w ciągu miesiąca, bardzo mi i mojej rodzinie smakowało. W ogóle nic nie piekę, nie lubię tego i nie wiem jak. A tutaj nie jest zbyt pięknie, ale jest pysznie. Dziękuję:)