Pasteles de carne al horno. - 81 recetas de cocina

Cualquier ama de casa dirá con seguridad que los pasteles más deliciosos son los pasteles de levadura con carne, patatas o ambos. Al menos en Rusia se preparan con más frecuencia que en otros países.

Siempre es mejor adoptar un enfoque responsable a la hora de elegir la carne picada destinada a las tartas caseras. Debe estar fresco, con mucha pulpa, pero también con grasa. Es bueno si se trata de carne de cerdo y ternera en una proporción de 50:50. O puedes tomar un poco más de carne de cerdo. Esto se hace para obtener una mayor jugosidad: la carne en sí está más seca. Existen ciertos trucos que se pueden utilizar para aumentar la jugosidad de la carne picada y su sabor, lea sobre ellos a continuación.

Rara vez alguien usa el relleno crudo (quizás existan recetas de este tipo). La carne se hierve o se pica en una picadora de carne. O la carne picada se debe cocinar a fuego lento en una sartén hasta que esté completamente cocida y luego se debe enfriar. En ambos casos, la tecnología de cocción será diferente.

Para el relleno de carne hervida: se corta en trozos pequeños o se pica en una picadora de carne. Mezclado con cebolla cruda o frita. En este último caso, el relleno quedará más jugoso. También puede agregarle pequeños trozos de calabaza hervida, calabacín guisado, zanahorias y tomates; definitivamente se volverá cien veces más sabroso. Por supuesto, no olvides añadir sal y pimienta. No debe haber mucho jugo en la mezcla, de lo contrario las tartas podrían deformarse durante la cocción.

Para el relleno de carne picada: se guisa con mantequilla y cebolla, también cortada en trozos o picada. Si fríes la cebolla por separado y luego la mezclas con la carne picada, quedará aún más sabrosa. Para que el relleno quede más denso y no se caiga al morder la tarta, agrégale patatas finamente ralladas. Además de la cebolla, agregue zanahorias ralladas a la carne picada. Y no sientas lástima ni por uno ni por el otro: obtendrás una masa increíblemente jugosa. Si se ha evaporado demasiado jugo durante el guisado, puede agregar una o dos cucharadas más de agua, pero no se exceda.

Es más fácil dividir inmediatamente la masa para pasteles en trozos. Luego, extienda cada uno, rellénelo, pellizque los bordes y colóquelo en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo.

O puede extender todo el trozo de masa en una capa y cortar círculos con una taza o vaso. Tomará más tiempo retocar esto, pero las tartas quedarán más suaves, uniformes y hermosas.