Смажена свинина на сковороді та інше - 197 покрокових рецептів приготування

Кулінарні рецепти смаженої свинини, хоч і численні, майже всі в тій чи іншій мірі описують один і той же процес. Для початку обсмажте цибулю на олії на сковороді до золотистого кольору. Потім до нього додають нарізані шматочки м'яса, очищені від плівок і прожилок. Свинина почне пускати сік, якому потрібно дати закипіти, якщо ви хочете отримати м'ясо з хрусткою скоринкою. Тобто варити його потрібно до тих пір, поки не випарується вся рідина з каструлі. Час від часу помішуйте, перевертаючи шматочки. Можна ненадовго накрити кришкою – температура всередині підвищиться і страва приготується швидше.

Коли на сковороді не залишиться зайвої вологи, а у свинини з’явиться красива скоринка, все готово – можна вже в такому вигляді подавати. Або ще трохи потерпіти, доповнивши блюдо іншими продуктами. Наприклад, картопля, морква, гарбуз, інші овочі, гриби. А також соус або підливу з томатної пасти, сметани або обох.

Перед смаженням м’ясо можна замаринувати, щоб воно стало більш ніжним, м’яким і соковитим. Підійде будь-який маринад з оцтом, гірчицею, майонезом, вином, соком, кефіром або будь-яким іншим. Свинину також можна злегка відбити, не розрізаючи на шматки. Можна відварити до напівготовності.

Для більшої соковитості м'ясо замочують у воді. Або натріть рослинним маслом. Збризніть лимонним соком і залиште на півгодини.

Порада: найбільш соковитою виходить смажена свинина, попередньо витримана на дуже розігрітій сковороді з антипригарним покриттям без масла. На м'ясі утворюється легка скоринка, яка як би запечатує сік всередині. І завдяки цьому свинина вийде м'якою і ніжною. Це правило поширюється не тільки на частини філе, а й на шматки з кістками, наприклад ребра.