Smażona wieprzowina na patelni i nie tylko - 197 przepisów kulinarnych krok po kroku

Przepisy kulinarne na smażoną wieprzowinę, choć liczne, prawie wszystkie opisują ten sam proces, w takim czy innym stopniu. Na początek podsmaż cebulę na oleju na patelni na złoty kolor. Następnie dodaje się do niego posiekane kawałki mięsa, oczyszczone z folii i żyłek. Wieprzowina zacznie puszczać sok, który należy zagotować, jeśli chcesz uzyskać mięso z chrupiącą skórką. Oznacza to, że należy go gotować, aż cały płyn z patelni wyparuje. Mieszaj od czasu do czasu, obracając kawałki. Można go na chwilę przykryć pokrywką – temperatura wewnątrz wzrośnie, a danie będzie się szybciej gotować.

Gdy na patelni nie pozostanie już nadmiar wilgoci, a wieprzowina ma piękną skórkę, wszystko jest gotowe – można ją już podawać w tej formie. Lub pociesz się trochę bardziej uzupełniając danie innymi produktami. Na przykład ziemniaki, marchew, dynia, inne warzywa, grzyby. A także sos lub sos z koncentratu pomidorowego, kwaśnej śmietany lub obu.

Przed smażeniem mięso można zamarynować, aby było bardziej delikatne, miękkie i soczyste. Zrobi to dowolna marynata z octem, musztardą, majonezem, winem, sokiem, kefirem lub czymkolwiek innym. Możesz także lekko rozbić wieprzowinę, nie krojąc jej na kawałki. Można gotować do połowy ugotowanego.

Dla większej soczystości mięso moczy się w wodzie. Lub natrzyj go olejem roślinnym. Skropić sokiem z cytryny i odstawić na pół godziny.

Wskazówka: najbardziej soczysta jest wieprzowina smażona wcześniej na bardzo gorącej patelni z nieprzywierającą powłoką bez oleju. Na mięsie tworzy się lekka skórka, która zdaje się zamykać soki w środku. Dzięki temu wieprzowina będzie ostatecznie miękka i delikatna. Zasada ta dotyczy nie tylko części polędwicy, ale także kawałków z kośćmi, np. żeberek.