Жареная свинина на сковороде и не только - 197 кулинарные рецепты

Кулинарные рецепты жареной свинины хотя и многочисленны, но почти все описывают один и тот же процесс, в той или иной степени. Для начала в масле на сковороде обжаривают репчатый лук до золотистого оттенка. Потом к нему добавляют нарезанные кусочки мяса, очищенные от пленок и жилок. Из свинины начнет выделяться сок, которому нужно давать выкипеть, если хочешь получить мясо с поджаристой корочкой. То есть готовить его нужно до тех пор, пока вся жидкость со сковороды не испарится. Время от времени помешивать, переворачивая кусочки. Можно на какое-то время накрыть крышкой - температура внутри повысится, и блюдо приготовится быстрее.

Когда на сковороде не останется лишней влаги, а у свинины будет красивая корочка, все готово - уже можно подавать в таком виде. Или помучиться еще немного, дополнив блюдо другими продуктами. Например, картошкой, морковью, тыквой, другими овощами, грибами. А также соусом или подливкой на томатной пасте, сметане или том и другом.

Перед жаркой мясо можно замариновать, чтобы оно было более нежным, мягким и сочным. Подойдет любой маринад, на уксусе, горчице, майонезе, вине, соке, кефире или еще чем-нибудь. Также свинину можно слегка отбить, не разрезая на кусочки. Можно отварить до полуготовности.

Для большей сочности мясо замачивают в воде. Или натирают растительным маслом. Сбрызгивают соком лимона, оставляя на полчаса.

Совет: самой сочной получается жареная свинина, которую предварительно подержали на сильно разогретой сковороде с антипригарным покрытием без масла. На мясе образуется легкая корочка, которая как бы запечатывает внутри соки. И за счет этого свининка в итоге будет мягкой и нежной. Это правило распространяется не только на филейные части, но и на кусочки с косточками типа ребрышек.