Армянский шашлык мягкий и сочный на мангале

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 6 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как жарить армянский шашлык на мангале? Подготовьте необходимые продукты. Традиционно армянский шашлык готовят из жирной баранины или свинины. Лучше всего использовать шейку, в ней много жирных прослоек, который сделают шашлык особенно сочным.

2. ШАГ 2

   

   Мясо промойте в воде, затем хорошо обсушите, лишняя влага при жарке шашлыка помешает ему зарумяниться. Срежьте с него пленки, вырежьте жилы, нарежьте порционными кусочками. Размер кусочков выбирайте по своему вкусу. Чем мельче нарезка, тем быстрее она прожарится на мангале. Я предпочитаю средний размер кусков.

3. ШАГ 3

   

   Одну крупную репчатую луковицу очистите от шелухи, промойте и натрите на мелкой терке, обязательно оставляя образующийся сок — это основа маринада! Армянский шашлык готовится без добавления майонеза, минеральной воды и других лишних ингредиентов — только на луковом соке и жмыхе.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте натертую луковую массу в салатник или миску к мясной нарезке.

5. ШАГ 5

   

   Всыпьте соль и сухую приправу, состоящую из смеси молотой сладкой паприки и молотого острого перца. По желанию можно добавить и другие специи или пряности. Тщательно перемешайте мясо с нажимом, чтобы каждый кусочек обволокся луковой кашицей и специями. Оставьте мясо мариноваться на 1 час.

6. ШАГ 6

   

   После этого очистите, промойте и нарежьте оставшуюся луковицу крупными, широкими кольцами. Всыпьте нарезку в емкость, влейте растительное масло. Используйте либо оливковое, либо подсолнечное, но без запаха, чтобы мясо "не втянуло" его в себя.

7. ШАГ 7

   

   Аккуратно перемешайте мясо, чтобы не повредить кольца лука. Оставьте его на холоде в течение 4-6 часов, лучше на всю ночь. Перед приготовлением замаринованный массу обязательно выньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 часа, так как холодные кусочки мяса плохо обжарятся — они приготовятся по краям, а внутри останутся сырыми.

8. ШАГ 8

   

   Насадите кусочки маринованного мяса на шампура попеременно с кольцами репчатого лука. Маринад не выливайте, он понадобится при жарке.

9. ШАГ 9

   

   Обжарьте шашлык на мангале, над раскаленными углями, в течение 15-20 минут. Обязательно следите за жаркой, вращайте шампура, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Влейте в оставшийся маринад 100 мл воды и время от времени поливайте им шашлыки, чтобы они не стали сухими в процессе жарки.

10. ШАГ 10

    

    Готовый армянский шашлык подайте со свежей зеленью: петрушкой или кинзой, перцем, помидорами, кетчупом или другими соусами. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Алена

27.08.2023

4.6

Один из вкуснейших и одновременно простейших маринадов для шашлыка – это луковый маринад. Очень понравился рецепт prika. Именно армянский шашлык (хоровац) готовят в луковом маринаде с использованием минимального количества специй. От себя мы внесли небольшие коррективы. Из опыта, лука всегда берем 1:1 к мясу. Например, на 1 кг мяса 1 кг лука, можно взять немного поменьше, только немного. Лук перемалываем в блендере в кашицу. Опять же из опыта, красный или белый лук лучше не брать. Если некогда или лень возиться с блендером, можно просто лук мелко порезать и тщательно перемять его с кусочками мяса. Маринуем около часа. Этого достаточно, чтобы мясо впитало луковый сок и размягчилось. На ночь мясо в таком маринаде оставлять не нужно, можно испортить мясо, тут мы не согласились с автором рецепта. Масло для такого маринада мы не использовали. Шашлык по этому рецепту получается нежнейший, просто тает во рту. Мы, как и автор, использовали шейку. Превосходный рецепт, если спонтанно решили приготовить шашлык, или «гости на пороге». Пока разгорается мангал, мясо уже замариновано. Всего –то времени вместе с готовкой уходит около часа.Отличный, простой и очень вкусный рецепт, готовьте с удовольствием!

joschkin

27.08.2023

4.9

Этот рецепт из свинины, который я рекомендую также неплох.

ольга

27.08.2023

5

Лук добавлять лучше не кольцами а лепестками,разрезать луковицу вдоль на несколько частей, в зависимости от размера луковицы и потом эти лепестки нанизать между кусочками мяса, тогда лук не обгорает при готовке и получается очень вкусно. Это самый вкусный рецепт шашлыка.Только лука протёртого я кладу не так много. или вообще не кладу. Здесь всё дело в специях и масле.