Страви з перцем - 619 покрокових рецептів приготування

Володіючи гіркувато-гострим смаком і привабливим ароматом, горошини перцю використовуються в різних стравах і маринадах для додання їм неповторного смаку. Такий смак і аромат перцю пояснюється високим вмістом ефірної олії близько 2% і наявністю алкалоїду піперіну до 9%. Якісний перець тоне у воді завдяки високій питомій вазі. Хімічний склад горошин перцю ще недостатньо вивчений. Зате містить вітаміни С, Е, гіркий глікозид піперин, крохмаль, ефірну олію. Рослини, які належать до сімейства перцевих і роду перців, ростуть у більш ніж 1500 видах. Але в якості прянощів люди використовують не більше 6 видів, які ростуть в Південній Азії. До справжніх видів перцю відносяться: чорний, білий, кубеба, довгий і африканський. Горошини перцю широко використовуються в кулінарії. Він додасть будь-якій страві неповторний аромат і пікантний смак, тому дуже популярний у всьому світі. Чорний перець має більш гострий смак і терпкий аромат, ніж білий. Відомі рецепти з перцем горошком для приготування різних заправних супів, вони бувають м'ясними, рибними і овочевими, а також для м'ясного і рибного холодцю. Перець необхідно додавати в блюдо або соус на початку приготування. Кожен рік влітку ми готуємо вдома маринади і соуси на зиму. Майже в усі ці маринади додають горошини перцю. Перець цілий і мелений випускається в м'якій упаковці. Але набагато доцільніше купити горошини перцю і при необхідності їх подрібнити, так як мелений перець має властивість швидко втрачати свій смак. Зберігати перець потрібно в сухому місці, а упаковку або банку щільно закривати.