Platos con granos de pimienta - 619 recetas de cocina

Con un sabor amargo-picante y un aroma atractivo, los granos de pimienta se utilizan en diversos platos y adobos para darles un sabor único. Este sabor y aroma de la pimienta se explica por el alto contenido de aceite esencial, aproximadamente un 2%, y la presencia del alcaloide piperina hasta un 9%. Los pimientos de buena calidad se hunden en el agua debido a su alto peso específico. La composición química de los granos de pimienta aún no se ha estudiado suficientemente. Pero contiene vitaminas C, E, glucósido amargo de piperina, almidón y aceite esencial. Las plantas que pertenecen a la familia de los pimientos y al género de los pimientos crecen en más de 1.500 especies. Pero como especia, la gente no usa más de 6 especies que crecen en el sur de Asia. Los verdaderos tipos de pimienta incluyen: negra, blanca, cubeba, larga y africana. Los granos de pimienta se utilizan mucho en la cocina. Le dará a cualquier plato un aroma único y un sabor picante, por lo que es muy popular en todo el mundo. La pimienta negra tiene un sabor más intenso y un aroma más ácido que la pimienta blanca. Son conocidas las recetas con granos de pimienta para preparar sopas con diversos condimentos, pueden ser de carne, pescado y verduras, así como para gelatina de carne y pescado. Se debe agregar pimienta al plato o salsa al comienzo de la cocción. Cada año en verano preparamos en casa adobos y salsas para el invierno. Se agregan granos de pimienta a casi todos estos adobos. Los pimientos enteros y molidos están disponibles en envases blandos. Pero es mucho más recomendable comprar pimienta en grano y molerla si es necesario, ya que la pimienta molida tiende a perder rápidamente su sabor. Los pimientos deben almacenarse en un lugar seco y el paquete o frasco debe estar bien cerrado.