Gerichte mit Pfefferkörnern - 619 Kochen Rezepte

Pfefferkörner haben einen bitter-scharfen Geschmack und ein attraktives Aroma und werden in verschiedenen Gerichten und Marinaden verwendet, um ihnen einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Dieser Geschmack und dieses Aroma im Pfeffer werden durch den hohen Gehalt an ätherischem Öl von etwa 2 % und das Vorhandensein des Alkaloids Piperin von bis zu 9 % erklärt. Gute Qualitätspaprika sinken aufgrund ihres hohen spezifischen Gewichts im Wasser. Die chemische Zusammensetzung von Pfefferkörnern ist noch nicht ausreichend untersucht. Es enthält jedoch die Vitamine C und E, das Bitterglycosid Piperin, Stärke und ätherisches Öl. Pflanzen, die zur Familie der Paprikagewächse und zur Gattung der Paprika gehören, kommen in mehr als 1.500 Arten vor. Als Gewürz verwenden die Menschen jedoch nicht mehr als 6 Arten, die in Südasien wachsen. Zu den echten Pfefferarten gehören: schwarzer, weißer, Cubeba-, langer und afrikanischer Pfeffer. Pfefferkörner werden häufig zum Kochen verwendet. Es verleiht jedem Gericht ein einzigartiges Aroma und einen würzigen Geschmack, weshalb es auf der ganzen Welt sehr beliebt ist. Schwarzer Pfeffer hat einen schärferen Geschmack und ein herberes Aroma als weißer Pfeffer. Rezepte mit Pfefferkörnern sind für die Zubereitung verschiedener Würzsuppen bekannt, sie können Fleisch, Fisch und Gemüse sein, aber auch für Fleisch- und Fischsülze. Zu Beginn des Garvorgangs muss einem Gericht oder einer Soße Pfeffer hinzugefügt werden. Jedes Jahr im Sommer bereiten wir zu Hause Marinaden und Saucen für den Winter zu. Fast allen dieser Marinaden werden Pfefferkörner zugesetzt. Ganze und gemahlene Paprika sind in Weichverpackungen erhältlich. Viel ratsamer ist es jedoch, Pfefferkörner zu kaufen und diese bei Bedarf zu mahlen, da gemahlener Pfeffer dazu neigt, schnell seinen Geschmack zu verlieren. Paprika sollten an einem trockenen Ort gelagert werden und die Verpackung oder das Glas sollte fest verschlossen sein.