コショウを使った料理 - 619 料理レシピ

苦味と魅力的な香りを持つコショウは、さまざまな料理やマリネに使用され、独特の味を与えます。コショウのこの味と香りは、約2％という高い含有量のエッセンシャルオイルと最大9％のアルカロイドピペリンの存在によって説明されます。良質の唐辛子は比重が大きいため水に沈みます。コショウの実の化学組成はまだ十分に研究されていません。しかし、ビタミンC、E、苦い配糖体ピペリン、デンプン、エッセンシャルオイルが含まれています。コショウ科およびコショウ属に属する植物は 1,500 種以上生育しています。しかし、スパイスとして人々が使用するのは、南アジアに自生する6種までです。本当の種類のコショウには、黒コショウ、白コショウ、クベバコショウ、ロングコショウ、アフリカンコショウなどがあります。胡椒は料理に広く使われています。どんな料理にも独特の香りとスパイシーな味を与えるため、世界中で非常に人気があります。黒胡椒は白胡椒に比べて鋭い味わいと酸味のある香りが特徴です。コショウの実を使ったレシピは、肉、魚、野菜、さらには肉と魚のアスピックなど、さまざまな調味料スープを準備することで知られています。コショウは料理の初めに皿またはソースに加える必要があります。毎年夏には、冬に向けて家でマリネやソースを作ります。これらのマリネのほとんどすべてにコショウの実が加えられます。丸ごとおよび挽いたピーマンは、ソフトパッケージで入手できます。ただし、挽いた胡椒はすぐに風味が失われる傾向があるため、必要に応じて胡椒の実を購入し、挽いて使用することをお勧めします。ピーマンは乾燥した場所に保管し、包装や瓶はしっかりと閉めてください。