スパイスと調味料 - 9 料理レシピ

調味料の助けを借りて、たとえ準備が不十分な料理であっても、まっすぐにすることができます。古代において調味料が市場で最も高価な商品の一つであったのは当然のことです。海外の商人は貴重な調味料をどこかの国に運ぶために長距離を旅しました。品種によっては、その重さの金に値するものさえありました。しかし、かつては普通の塩でも金の延べ棒の重さで売られていました。調味料は、さまざまな植物から作られた風味付け添加物で、通常はスパイシーなものです。調味料には、人工由来のものと天然由来のものがあります。人工調味料にはバニリンなどが含まれます。バニラに対して、バニラビーンズは天然の調味料にすぎません。調味料やスパイスと呼べるものは何でしょうか？砂糖と塩は調味料です。ソース全般、特に醤油は調味料です。パセリとディルは調味料です。マヨネーズやアジカも調味料です。調味料は粉末にすることも、ソース、ペースト、ゼリー、グレービーソース、さまざまな植物の乾燥部分（クローブ、ケッパー）などの形で調製することもできます。調味料は、スターアニスやオールスパイスエンドウ豆など、個々の植物の果実だけを使用することもできます。調味料には、ケシの実、ゴマ、マスタードなどの種子も含まれています。調味料も根菜（セロリ、生姜）や球根（ニンニク、玉ねぎ）です。調味料とスパイスはどのキッチンにも必ず存在します。現代の主婦は調味料なしではやっていけません。さらに、調味料のほとんどは非常に健康的で、ビタミンやミネラルが大量に含まれています。さまざまなハーブとコショウの混合物は、バーベキューの調味料として使用されます。 http://bestrecipes24.com/catalog/petrushka