クエン酸を使った料理 - 214 料理レシピ

1933 年にチェコスロバキアで、1935 年に我が国のレニングラードでは、酵母菌を使用した生化学合成による砂糖からのクエン酸の生産が組織化されました。現在、クエン酸はビート糖蜜から抽出されています。食品添加物の欧州デジタル法典では、クエン酸に指数 E330 が割り当てられています。機能的には、この物質は酸性度調整剤および抗酸化剤であり、アスコルビン酸などの抗酸化剤の効果も高めます。クエン酸は他の食品酸と比較して最もマイルドな酸の一つであり、心地よい酸味があり、食品業界や医療業界で非常に人気があります。クエン酸は果物、野菜、ベリー類、特に柑橘類、ザクロ、カシスに多く含まれています。胃液の分泌が活発になり、食欲が増し、食べ物の吸収が良くなります。クエン酸を使用したレシピは、製菓製品（お菓子、ジャム、ゼリー、アイスクリーム、ムース）、飲料（アルコールおよびソフトドリンク）に代表され、酸味料および風味増強剤として機能します。ほんの少しだけ必要です。たとえば、キャンディーにはクエン酸がわずか 0.5 パーセントしか含まれていません。 E330 は優れた防腐剤として機能し、より有害な酢の代わりとなるため、缶詰のレシピによっては E330 の使用を求めるものもあります。油脂産業では、クエン酸は脂肪、マーガリン、動物油の腐敗から製品を保護します。さらに、この酸は、ローション、バーム、クリーム、シャンプー、マスク、毛髪固定剤などの化粧品に含まれています。ここでは、pHバランス調整剤として需要があります。私たちは保存して酸性化します - 私たちはクエン酸を使って家で料理します！