Piatti con acido citrico - 214 ricette di cucina

Nel 1933 in Cecoslovacchia e nel 1935 nella nostra Leningrado, la produzione di acido citrico dallo zucchero fu organizzata mediante sintesi biochimica utilizzando lieviti. Attualmente l’acido citrico viene estratto dalla melassa di barbabietola. La Codificazione Digitale Europea degli Additivi Alimentari ha assegnato all’acido citrico l’indice E330. Funzionalmente, questa sostanza è un regolatore di acidità e un antiossidante e potenzia anche l'effetto degli antiossidanti, come l'acido ascorbico. L'acido citrico è uno degli acidi più delicati rispetto ad altri acidi alimentari, ha un gradevole sapore aspro ed è molto popolare nell'industria alimentare e medica. C'è molto acido citrico nella frutta, nella verdura e nei frutti di bosco, in particolare negli agrumi, nel melograno e nel ribes. Attiva la secrezione del succo gastrico, attraverso il quale aumenta l'appetito e il cibo viene assorbito meglio. Le ricette con acido citrico sono rappresentate da prodotti dolciari (dolci, marmellate, gelatine, gelati, mousse), bevande (alcoliche e analcoliche), in cui agisce come acidificante e esaltatore di sapidità. Te ne serve solo un po'. Ad esempio, solo la metà delle caramelle è composta da acido citrico. Anche alcune ricette di cibo in scatola ne richiedono l'uso, poiché l'E330 funge da buon conservante e sostituisce l'aceto più dannoso. Nell'industria del petrolio e dei grassi, l'acido citrico protegge i prodotti dall'irrancidimento di grassi, margarine e oli animali. Inoltre, questo acido è incluso nei cosmetici: lozioni, balsami, creme, shampoo, maschere, fissativi per capelli, ecc. Qui è richiesto come regolatore dell'equilibrio del pH. Conserviamo e acidificamo: cuciniamo a casa con l'acido citrico!