Platos con ácido cítrico. - 214 recetas de cocina

En 1933 en Checoslovaquia y en 1935 en nuestro Leningrado, la producción de ácido cítrico a partir del azúcar se organizó mediante síntesis bioquímica utilizando levaduras. Actualmente, el ácido cítrico se extrae de la melaza de remolacha. La Codificación Digital Europea de Aditivos Alimentarios asignó el índice E330 al ácido cítrico. Funcionalmente, esta sustancia es un regulador de la acidez y un antioxidante, y también potencia el efecto de los antioxidantes, como el ácido ascórbico. El ácido cítrico es uno de los más suaves en comparación con otros ácidos alimentarios, tiene un agradable sabor amargo y es muy popular en las industrias alimentaria y médica. Hay mucho ácido cítrico en frutas, verduras y bayas, especialmente en cítricos, granadas y grosellas. Activa la secreción de jugo gástrico, por lo que aumenta el apetito y se absorbe mejor los alimentos. Las recetas con ácido cítrico están representadas por productos de confitería (dulces, mermeladas, jaleas, helados, mousses), bebidas (alcohólicas y refrescos), en las que actúa como acidulante y potenciador del sabor. Sólo necesitas un poquito. Por ejemplo, sólo el medio por ciento de los dulces es ácido cítrico. Algunas recetas de conservas también recomiendan su uso, ya que el E330 sirve como un buen conservante y sustituye al vinagre, que es más nocivo. En la industria de aceites y grasas, el ácido cítrico protege los productos del enranciamiento de grasas, margarinas y aceites animales. Además, este ácido se incluye en la cosmética: lociones, bálsamos, cremas, champús, mascarillas, fijadores para el cabello, etc. Aquí tiene demanda como regulador del equilibrio del pH. Conservamos y acidificamos: ¡cocinamos en casa con ácido cítrico!