Plats à l'acide citrique - 214 recettes de cuisine

En 1933 en Tchécoslovaquie, et en 1935 dans notre Léningrad, la production d'acide citrique à partir du sucre était organisée par synthèse biochimique à l'aide de levures. Actuellement, l'acide citrique est extrait de la mélasse de betterave. La Codification numérique européenne des additifs alimentaires a attribué l'indice E330 à l'acide citrique. Sur le plan fonctionnel, cette substance est un régulateur d'acidité et un antioxydant, et elle renforce également l'effet des antioxydants, tels que l'acide ascorbique. L'acide citrique est l'un des acides alimentaires les plus doux par rapport aux autres acides alimentaires, il a un goût aigre agréable et est très populaire dans les industries alimentaire et médicale. Il y a beaucoup d'acide citrique dans les fruits, les légumes et les baies, notamment les agrumes, les grenades et les groseilles. Il active la sécrétion du suc gastrique, grâce à laquelle l'appétit augmente et la nourriture est mieux absorbée. Les recettes à base d'acide citrique sont représentées par des produits de confiserie (bonbons, confitures, gelées, glaces, mousses), des boissons (boissons alcoolisées et gazeuses), dans lesquelles il agit comme acidifiant et exhausteur de goût. Vous n’en avez besoin que d’un tout petit peu. Par exemple, seulement un demi pour cent des bonbons sont constitués d’acide citrique. Certaines recettes de conserves nécessitent également son utilisation, puisque le E330 sert de bon conservateur et remplace le vinaigre, plus nocif. Dans l'industrie des huiles et des graisses, l'acide citrique protège les produits du rancissement des graisses, des margarines et des huiles animales. De plus, cet acide est présent dans les cosmétiques : lotions, baumes, crèmes, shampoings, masques, fixateurs capillaires, etc. Il est ici recherché comme régulateur d'équilibre du pH. Nous conservons et acidifions - nous cuisinons à la maison avec de l'acide citrique !