Gâteau norvégien

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez tout ce dont vous avez besoin pour faire un gâteau norvégien. Prenez de la farine de qualité supérieure, du lait avec une teneur en matières grasses d'au moins 2%, des œufs C1. La crème doit être apte à être fouettée, avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 %. Il faut d'abord les refroidir, les mettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de les fouetter. Sortez le beurre du réfrigérateur 1 à 1,5 heures avant. Il vaut mieux prendre les œufs les plus frais, ils battent mieux. Hachez grossièrement les amandes à l'aide d'un couteau.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez les œufs avec du savon. Séparez les jaunes des blancs. À l'aide d'un couteau au-dessus d'une assiette, battez la coquille au centre de l'œuf et divisez-la en 2 moitiés. Versez l'œuf d'une moitié de la coquille à l'autre jusqu'à ce que tous les blancs y aient coulé. Le jaune restera dans la coquille. Placez les blancs d'œufs au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

3. ÉTAPE 3

   

   Préparez la pâte. Tout d’abord, battez le beurre et le sucre jusqu’à consistance mousseuse. Pour que le beurre fouette, il doit être mou mais pas coulant.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez ensuite les jaunes un à un dans la pâte et continuez à battre. Versez le lait et remuez jusqu'à consistance lisse. Ensuite, vous n'aurez pas besoin de mixeur.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez la farine avec la levure chimique pour que la levure chimique soit répartie uniformément dans toute la pâte et que la génoise lève uniformément. Pour saturer la pâte en oxygène et rendre la génoise tendre et aérée, tamisez la farine mélangée à la levure chimique. La pâte doit être assez épaisse et non coulante. La farine du même type, mais provenant de fabricants différents, peut avoir des propriétés différentes, alors mélangez la farine à la pâte par petites portions pour obtenir la consistance souhaitée.

6. ÉTAPE 6

   

   Pour la cuisson, vous aurez besoin d'un moule rectangulaire d'environ 20x30 cm avec des bords hauts. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou graissée de beurre et étaler uniformément.

7. ÉTAPE 7

   

   Préparez maintenant la meringue. Battre les blancs avec le sucre et l'acide citrique jusqu'à formation de pics fermes. Autrement dit, la mousse protéinée ne doit pas couler si le récipient qui la contient est incliné ou retourné. L'acide citrique réduira le goût écoeurant du sucre et rehaussera le goût de la meringue. N'oubliez pas que les blancs réfrigérés fouettent mieux. Pour ce faire, nous les mettons au réfrigérateur.

8. ÉTAPE 8

   

   Répartir uniformément les blancs d'œufs battus sur la pâte non cuite.

9. ÉTAPE 9

   

   Couvrir les blancs d'œufs d'amandes hachées.

10. ÉTAPE 10

    

    Cuire au four préchauffé à 170 degrés en mode bas-haut sur la grille du milieu pendant 35 à 40 minutes. Le temps dépend de votre four. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du gâteau en appuyant légèrement dessus avec votre main. La pâte ne doit pas « marcher ». Le gâteau fini sera légèrement doré sur le dessus. Coupez le gâteau fini en 2 parties égales et laissez refroidir au moins une heure dans un endroit frais.

11. ÉTAPE 11

    

    Pendant que les génoises refroidissent, préparez la crème. Pour cela, vous aurez besoin de crème bien froide. Il est conseillé de refroidir à la fois le récipient et le fouet que vous utiliserez avec la crème. Si vous prenez de la crème à température ambiante, vous pouvez obtenir du beurre à la place de la crème. Soyez prudent, c'est important.

12. ÉTAPE 12

    

    Battez d'abord à basse vitesse, puis à grande vitesse. Le temps de fouettage dépend de ce que vous utilisez. Concentrez-vous donc sur l’apparence de la crème pour ne pas trop la fouetter. Ils ne doivent pas fuir si le récipient qui les contient est incliné ou retourné.

13. ÉTAPE 13

    

    Une fois les gâteaux refroidis et la crème prête, passez à la formation du gâteau. Graisser un des gâteaux avec de la crème à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.

14. ÉTAPE 14

    

    Couvrez-le avec la deuxième couche de gâteau et appuyez légèrement. Graisser les côtés du gâteau avec de la crème. Vous pouvez vous arrêter ici et laisser tremper le gâteau.

15. ÉTAPE 15

    

    J'ai également graissé le dessus du gâteau avec de la crème et l'ai saupoudré des miettes restées sur le papier sulfurisé.