Gerichte mit Zitronensäure - 214 Kochen Rezepte

1933 wurde in der Tschechoslowakei und 1935 in unserem Leningrad die Herstellung von Zitronensäure aus Zucker durch biochemische Synthese unter Verwendung von Hefepilzen organisiert. Derzeit wird Zitronensäure aus Rübenmelasse gewonnen. Die Europäische Digitale Kodifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen weist Zitronensäure den Index E330 zu. Funktionell ist dieser Stoff ein Säureregulator und Antioxidans und verstärkt zudem die Wirkung von Antioxidantien wie Ascorbinsäure. Zitronensäure ist im Vergleich zu anderen Lebensmittelsäuren eine der mildesten, hat einen angenehm säuerlichen Geschmack und erfreut sich in der Lebensmittel- und Medizinindustrie großer Beliebtheit. In Obst, Gemüse und Beeren, insbesondere Zitrusfrüchten, Granatäpfeln und Johannisbeeren, ist viel Zitronensäure enthalten. Es aktiviert die Magensaftsekretion, wodurch der Appetit steigt und die Nahrung besser aufgenommen wird. Rezepturen mit Zitronensäure sind Süßwaren (Süßigkeiten, Marmeladen, Gelees, Eis, Mousses) und Getränke (alkoholische und alkoholfreie Getränke), in denen sie als Säuerungsmittel und Geschmacksverstärker wirkt. Davon braucht man nur wenig. Beispielsweise besteht die Süßigkeit nur zu einem halben Prozent aus Zitronensäure. Auch einige Konservenrezepte verlangen die Verwendung, da E330 als gutes Konservierungsmittel dient und den schädlicheren Essig ersetzt. In der Öl- und Fettindustrie schützt Zitronensäure Produkte vor dem Ranzigwerden von Fetten, Margarinen und tierischen Ölen. Darüber hinaus ist diese Säure in Kosmetika enthalten: Lotionen, Balsame, Cremes, Shampoos, Masken, Haarfestiger usw. Hier ist sie als pH-Gleichgewichtsregler gefragt. Wir konservieren und säuern – wir kochen zu Hause mit Zitronensäure!