Страви з лимонною кислотою - 214 покрокових рецептів приготування

Лимонна кислота була відкрита французьким хіміком Шеєле в 1784 році. До 30-х років 20 століття її виробляли з цитрусових.

Страви з лимонною кислотою

У 1933 році в Чехословаччині, а в 1935 році в нашому Ленінграді було організовано виробництво лимонної кислоти з цукру шляхом біохімічного синтезу з використанням дріжджових грибів. В даний час лимонну кислоту добувають з бурякової патоки. Європейська цифрова кодифікація харчових добавок присвоїла лимонній кислоті індекс Е330. Функціонально ця речовина є регулятором кислотності і антиоксидантом, а також посилює дію антиоксидантів, наприклад аскорбінової кислоти. Лимонна кислота є однією з найбільш м'яких порівняно з іншими харчовими кислотами, має приємний кислуватий смак і дуже популярна в харчовій і медичній промисловості. Багато лимонної кислоти у фруктах, овочах і ягодах, особливо в цитрусових, гранатах, смородині. Він активізує виділення шлункового соку, завдяки чому підвищується апетит і їжа краще засвоюється. Рецепти з лимонною кислотою представлені кондитерськими виробами (цукерки, джеми, желе, морозиво, муси), напоями (алкогольними та безалкогольними), в яких вона виконує роль підкислювача та підсилювача смаку. Вам потрібно лише трохи цього. Наприклад, лише піввідсотка цукерок становить лимонна кислота. Деякі рецепти консервів також передбачають його використання, так як Е330 служить хорошим консервантом і замінює більш шкідливий оцет. В олійно-жировій промисловості лимонна кислота захищає продукти від згіркнення жирів, маргаринів і тваринної олії. Крім того, ця кислота входить до складу косметичних засобів: лосьйонів, бальзамів, кремів, шампунів, масок, засобів для фіксації волосся і т. д. Тут вона затребувана як регулятор pH-балансу. Консервуємо і кислимо - готуємо вдома на лимонній кислоті!