Naczynia z kwaskiem cytrynowym - 214 przepisów kulinarnych krok po kroku

W 1933 roku w Czechosłowacji, a w 1935 roku w naszym Leningradzie zorganizowano produkcję kwasu cytrynowego z cukru na drodze syntezy biochemicznej z wykorzystaniem grzybów drożdżowych. Obecnie kwas cytrynowy ekstrahuje się z melasy buraczanej. Europejska kodyfikacja cyfrowa dodatków do żywności przydzieliła kwasowi cytrynowemu indeks E330. Funkcjonalnie substancja ta jest regulatorem kwasowości i przeciwutleniaczem, a także wzmacnia działanie przeciwutleniaczy, takich jak kwas askorbinowy. Kwas cytrynowy jest jednym z najłagodniejszych w porównaniu do innych kwasów spożywczych, ma przyjemny kwaśny smak i jest bardzo popularny w przemyśle spożywczym i medycznym. Dużo kwasu cytrynowego jest w owocach, warzywach i jagodach, zwłaszcza owocach cytrusowych, granatach i porzeczkach. Aktywizuje wydzielanie soku żołądkowego, dzięki czemu zwiększa się apetyt, a pokarm jest lepiej wchłaniany. Przepisy z kwasem cytrynowym reprezentują wyroby cukiernicze (słodycze, dżemy, galaretki, lody, musy), napoje (alkoholowe i bezalkoholowe), w których pełni on funkcję zakwaszacza i wzmacniacza smaku. Potrzebujesz tylko trochę. Na przykład tylko pół procent cukierków to kwas cytrynowy. Niektóre przepisy na żywność w puszkach również wymagają jego stosowania, ponieważ E330 służy jako dobry środek konserwujący i zastępuje bardziej szkodliwy ocet. W przemyśle olejowo-tłuszczowym kwas cytrynowy chroni produkty przed jełczeniem tłuszczów, margaryn i oleju zwierzęcego. Ponadto kwas ten wchodzi w skład kosmetyków: balsamów, balsamów, kremów, szamponów, masek, utrwalaczy do włosów itp. Tutaj jest poszukiwany jako regulator równowagi pH. Konserwujemy i zakwaszamy – gotujemy w domu na kwasku cytrynowym!