구연산을 사용한 요리 - 214 요리 레시피

1933년 체코슬로바키아와 1935년 레닌그라드에서는 효모균을 이용한 생화학적 합성을 통해 설탕에서 구연산을 생산했습니다. 현재 구연산은 비트 당밀에서 추출됩니다. 식품 첨가물의 유럽 디지털 코드화에서는 구연산에 지수 E330을 할당했습니다. 기능적으로 이 물질은 산도 조절제이자 항산화제이며, 아스코르브산과 같은 항산화제의 효과도 향상시킵니다. 구연산은 다른 식품산에 비해 가장 순한 성분 중 하나이며, 기분 좋은 신맛이 나며 식품 및 의료 산업에서 매우 인기가 높습니다. 과일, 야채, 딸기류, 특히 감귤류, 석류, 건포도에 구연산이 많이 들어있습니다. 위액 분비를 활성화하여 식욕을 증가시키고 음식이 더 잘 흡수됩니다. 구연산이 포함된 조리법은 제과 제품(과자, 잼, 젤리, 아이스크림, 무스), 음료(알코올 및 청량 음료)로 대표되며 산성화제 및 향미 강화제 역할을 합니다. 약간만 필요합니다. 예를 들어, 사탕의 0.5%만이 구연산입니다. E330은 좋은 방부제 역할을 하고 더 해로운 식초를 대체하기 때문에 일부 통조림 조리법에도 E330을 사용해야 합니다. 유지 산업에서 구연산은 지방, 마가린, 동물성 기름의 산패로부터 제품을 보호합니다. 또한 이 산은 로션, 발삼, 크림, 샴푸, 마스크, 모발 고정제 등 화장품에도 포함되어 있습니다. 여기서는 pH 균형 조절제로 수요가 많습니다. 우리는 보존하고 산성화합니다. 집에서 구연산으로 요리합니다!