Torta scolastica secondo GOST

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare i biscotti scolastici secondo GOST a casa? Preparare i prodotti necessari. Togliere in anticipo il burro dal frigorifero in modo che diventi morbido, lo sbatteremo. È meglio prendere uova piccole. Misurare accuratamente la farina sulla bilancia. Al posto dello zucchero a velo potete utilizzare lo zucchero fino nella stessa quantità. È preferibile prendere la marmellata con acidità: albicocca, mela, prugna.

2. PASSO 2

   

   Setacciare la farina in una ciotola capiente. Setacciare la farina la satura d'aria, rendendo i prodotti da forno più ariosi e morbidi.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere il lievito alla farina e mescolare fino a quando non sarà distribuito uniformemente su tutta la farina. Quindi i prodotti da forno lieviteranno tutti allo stesso modo. Leggi tutte le sfumature del lavoro con il lievito in un articolo separato, link alla fine della ricetta.

4. PASSO 4

   

   In un'altra ciotola, sbattere il burro morbido, lo zucchero a velo e il sale. Ho preso la planetaria e gli accessori per l'impasto, dato che la farina verrà aggiunta in seguito. Quando il burro e la polvere saranno amalgamati aggiungete le uova, versandole una alla volta. Per fare ciò, è più conveniente separarli in anticipo in una tazza separata. Mescolare il composto fino a che liscio.

5. PASSO 5

   

   Senza smettere di sbattere, iniziate ad aggiungere la farina un cucchiaio alla volta. Non appena una porzione di farina sarà incorporata, aggiungere quella successiva.

6. PASSO 6

   

   Una volta aggiunta tutta la farina, mescolare l'impasto ancora per un paio di minuti. Il risultato dovrà essere un impasto molto morbido, ma non appiccicoso.

7. PASSO 7

   

   Raccogli l'impasto formando una palla posizionandola sul piano di lavoro. Se all'improvviso l'impasto sembra ancora appiccicoso, aggiungi un po' di farina. Ma non esagerate altrimenti la torta risulterà dura. Non ho aggiunto altra farina. Avvolgere la palla di impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 40 minuti.

8. PASSO 8

   

   Trascorso il tempo assegnato, tirate fuori l'impasto. Stendetelo in uno strato rettangolare. È meglio farlo immediatamente su pergamena della stessa dimensione della teglia. La mia teglia è 30*40 cm. Ho tagliato un pezzo di carta da forno e ci ho steso sopra l'impasto in modo uniforme. Cerca di mantenere l'impasto uniformemente denso. L'impasto troppo sottile si romperà dopo la cottura. A me è successo questo, un bordo si è rivelato troppo sottile. Metti l'impasto direttamente sulla teglia in frigorifero per un'ora.

9. PASSO 9

   

   Mentre l'impasto si raffredda, preparate il fondente. Idealmente, dovrebbe essere preparato un giorno prima dell'uso, dovrebbe essere maturo. Ma se non avete tempo potete utilizzare anche il fudge istantaneo. È necessario solo un po' di acido citrico, sulla punta di un cucchiaino.

10. PASSO 10

    

    Per prima cosa preparate una ciotola di acqua ghiacciata; dovrai metterci dentro lo sciroppo di zucchero a raffreddare. Tienilo presente quando decidi la dimensione del lavabo. Versarvi dentro acqua fredda e aggiungere cubetti di ghiaccio. Posizionare la bacinella accanto al fornello in modo che sia a portata di mano.

11. PASSO 11

    

    Versare l'acqua in una casseruola dal fondo spesso e aggiungere lo zucchero. Metti la pentola sul fuoco medio e mescola continuamente finché lo zucchero non si scioglie.

12. PASSO 12

    

    Quando lo sciroppo bolle, riduci il fuoco al minimo. Non è più necessario mescolare.

13. PASSO 13

    

    Cuocere lo sciroppo per circa 5 minuti. Avrai bisogno di un termometro per alimenti per monitorare la temperatura. Quando lo sciroppo raggiunge i 110°C, aggiungere l'acido citrico. Lo sciroppo deve essere portato a ebollizione a 115°C. Non appena raggiunge questa temperatura, toglilo immediatamente dal fuoco e mettilo in una ciotola preparata con acqua ghiacciata per interrompere l'ulteriore riscaldamento. Leggi cosa fare se non hai un termometro alla fine della ricetta.

14. PASSO 14

    

    Raffreddare lo sciroppo a 40°C. Mescolare con un cucchiaio in modo che lo sciroppo si raffreddi uniformemente. Ciò avverrà abbastanza rapidamente, a condizione che l'acqua nella vasca sia ghiacciata.

15. PASSO 15

    

    Sbattere lo sciroppo risultante con un mixer fino al bianco. Alla fine ho ottenuto uno sciroppo piuttosto viscoso, quindi ho dovuto usare gli accessori per l'impasto. Risulta essere fondente.

16. PASSO 16

    

    Coprire la ciotola con il fondente con un tovagliolo bagnato. Strizzare bene il tovagliolo in modo che non goccioli. Se fai tutto secondo le regole, devi conservare il fondente in questa forma per un giorno. Ma abbiamo fretta e lo metteremo in frigorifero mentre l'impasto cuoce e poi si raffredda.

17. PASSO 17

    

    Dopo un'ora, togliete la teglia con l'impasto dal frigorifero. Cuocete in forno preriscaldato a 210°C per circa 15 minuti fino a doratura. Il tempo esatto dipende dal vostro forno. Puoi conoscere le caratteristiche operative dei forni leggendo un articolo separato, collegamento alla fine della ricetta.

18. PASSO 18

    

    Tirate fuori la torta cotta e subito, mentre è calda, tagliatela in due parti. L'impasto diventerà fragile dopo il raffreddamento, quindi è necessario fare tutto velocemente. Distribuire la marmellata su una metà.

19. PASSO 19

    

    Copritela con l'altra metà. È qui che il mio bordo sottile si è rotto e più tardi ho dovuto tagliarlo. Lasciare raffreddare completamente il pezzo.

20. PASSO 20

    

    Togliere il fondente dal frigorifero e scaldarlo a fuoco basso. All'inizio sarà denso, ma diventerà liquido una volta riscaldato. Versare un cucchiaio di fondente.

21. PASSO 21

    

    Distribuite il fondente sulla superficie della torta e stendetelo con un cucchiaio. Ho tagliato il bordo rotto e avevo solo abbastanza fondente. Quindi per una porzione intera è meglio aumentarne la quantità.

22. PASSO 22

    

    Aggiungere il cacao e un po' d'acqua alla porzione riservata. Mescolare fino a che liscio.

23. PASSO 23

    

    Versare il fondente in un sacchetto stretto e tagliare la punta. Disegna motivi sul fondente bianco utilizzando il fondente al cioccolato.

24. PASSO 24

    

    Lascia solidificare il fondente, circa 10 minuti. Tagliare il pezzo in rettangoli. La torta scolastica è pronta. Buon tè!

Commenti sulla ricetta

arsika

31.08.2023

5

E un'altra opzione: torta di pasta frolla con marmellata di mele.

Karna

31.08.2023

4.7

Torta meravigliosa, impasto eccellente! (universale). Ieri ho sfornato questa delizia e, mentre la seconda torta era nel forno, la prima torta è stata quasi sottoposta ad un barbaro attacco da parte di mio figlio :), a malapena sono riuscita a respingerla :). Ma dopo il montaggio e la smaltatura, beh, è ​​semplicemente bellissimo! Grazie per il ricordo!

Tatiana

31.08.2023

4.8

come nell'infanzia. Voglio davvero provare la torta