Gâteau scolaire selon GOST

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des biscuits scolaires selon GOST à ​​la maison ? Préparez les produits nécessaires. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour qu'il devienne mou, nous allons le battre. Il vaut mieux prendre des petits œufs. Mesurez la farine avec précision sur la balance. Au lieu du sucre en poudre, vous pouvez utiliser du sucre fin dans la même quantité. Prenez de préférence de la confiture acidulée - abricot, pomme, prune.

2. ÉTAPE 2

   

   Tamisez la farine dans un grand bol. Le tamisage de la farine la sature d'air, ce qui rend les produits de boulangerie plus aérés et moelleux.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez la levure chimique à la farine et remuez jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie dans la farine. Ensuite, les produits de boulangerie lèveront tous de la même manière. Découvrez toutes les nuances du travail avec la levure chimique dans un article séparé, lien à la fin de la recette.

4. ÉTAPE 4

   

   Dans un autre bol, battre le beurre ramolli, le sucre en poudre et le sel. J'ai pris un mixeur et des accessoires pour pâte, car la farine sera ajoutée plus tard. Lorsque le beurre et la poudre sont mélangés, ajoutez les œufs en les versant un à un. Pour ce faire, il est plus pratique de les séparer au préalable dans une tasse séparée. Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse.

5. ÉTAPE 5

   

   Sans arrêter de fouetter, commencez à ajouter la farine une cuillère à la fois. Dès qu'une portion de farine est mélangée, ajoutez la suivante.

6. ÉTAPE 6

   

   Lorsque toute la farine a été ajoutée, remuez la pâte pendant encore quelques minutes. Le résultat doit être une pâte très molle mais non collante.

7. ÉTAPE 7

   

   Rassemblez la pâte en boule en la posant sur votre plan de travail. Si du coup la pâte semble encore collante, ajoutez un peu de farine. Mais n'en faites pas trop, sinon le gâteau sera dur. Je n'ai plus ajouté de farine. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 40 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   Après le temps imparti, sortez la pâte. Étalez-le en une couche rectangulaire. Il est préférable de le faire immédiatement sur du papier sulfurisé de la même taille que la plaque à pâtisserie. Ma plaque à pâtisserie mesure 30*40 cm. J'ai découpé un morceau de papier sulfurisé et j'ai étalé la pâte uniformément dessus. Essayez de garder la pâte uniformément épaisse. Une pâte trop fine se cassera après la cuisson. C'est ce qui m'est arrivé, un bord s'est avéré trop fin. Placer la pâte directement sur la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant une heure.

9. ÉTAPE 9

   

   Pendant que la pâte refroidit, préparez le fudge. Idéalement, il faut le préparer un jour avant utilisation, il doit être mûr. Mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez également utiliser du fudge instantané. Il suffit d’un peu d’acide citrique, sur le bout d’une cuillère à café.

10. ÉTAPE 10

    

    Tout d’abord, préparez un bol d’eau glacée ; vous devrez y mettre du sirop de sucre pour qu'il refroidisse. Gardez cela à l’esprit lorsque vous décidez de la taille du bassin. Versez-y de l'eau froide et ajoutez des glaçons. Placez la bassine à côté du poêle pour qu'elle soit à portée de main.

11. ÉTAPE 11

    

    Versez de l'eau dans une casserole à fond épais et ajoutez le sucre. Placez la casserole sur feu moyen et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

12. ÉTAPE 12

    

    Lorsque le sirop bout, réduisez le feu au minimum. Il n'est plus nécessaire de remuer.

13. ÉTAPE 13

    

    Faites cuire le sirop pendant environ 5 minutes. Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire pour surveiller la température. Lorsque le sirop atteint 110°C, ajoutez de l'acide citrique. Le sirop doit être bouilli à 115°C. Dès qu'il atteint cette température, retirez-le immédiatement du feu et placez-le dans un bol d'eau glacée préparé pour arrêter de chauffer davantage. Découvrez quoi faire si vous n’avez pas de thermomètre à la fin de la recette.

14. ÉTAPE 14

    

    Refroidissez le sirop à 40°C. Remuez-le avec une cuillère pour que le sirop refroidisse uniformément. Cela se produira assez rapidement, à condition que l’eau du bassin soit glacée.

15. ÉTAPE 15

    

    Battre le sirop obtenu au batteur jusqu'à ce qu'il soit blanc. Je me suis retrouvé avec un sirop plutôt visqueux, j'ai donc dû utiliser des embouts à pâte. Il s'avère que c'est du fudge.

16. ÉTAPE 16

    

    Couvrir le bol de fudge avec une serviette humide. Essorez bien la serviette pour qu'elle ne coule pas. Si vous faites tout selon les règles, vous devez conserver le fudge sous cette forme pendant une journée. Mais nous sommes pressés, et nous allons le mettre au réfrigérateur pendant que la pâte cuit puis refroidit.

17. ÉTAPE 17

    

    Au bout d'une heure, sortez la plaque à pâtisserie avec la pâte du réfrigérateur. Faites-le cuire au four préchauffé à 210°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. L'heure exacte dépend de votre four. Vous pouvez découvrir les caractéristiques de fonctionnement des fours en lisant un article séparé, lien en fin de recette.

18. ÉTAPE 18

    

    Sortez le gâteau cuit et immédiatement, pendant qu'il est chaud, coupez-le en deux. La pâte deviendra fragile après refroidissement, il faut donc tout faire rapidement. Étalez la confiture sur une moitié.

19. ÉTAPE 19

    

    Couvrez-le avec l'autre moitié. C'est là que mon bord fin s'est cassé et j'ai ensuite dû le couper. Laissez la pièce refroidir complètement.

20. ÉTAPE 20

    

    Sortez le fudge du réfrigérateur et faites-le chauffer à feu doux. Il sera épais au début, mais deviendra liquide une fois chauffé. Versez une cuillère à soupe de fondant.

21. ÉTAPE 21

    

    Étalez le fondant sur le dessus de la tarte et étalez-le à l'aide d'une cuillère. J'ai coupé le bord cassé et il me restait juste assez de fondant. Donc pour une portion entière il vaut mieux augmenter sa quantité.

22. ÉTAPE 22

    

    Ajouter le cacao et un peu d'eau à la portion réservée. Remuer jusqu'à consistance lisse.

23. ÉTAPE 23

    

    Versez le fondant dans un sac hermétique et coupez le bout. Dessinez des motifs sur le fondant blanc en utilisant du fondant au chocolat.

24. ÉTAPE 24

    

    Laissez le fudge prendre environ 10 minutes. Coupez la pièce en rectangles. Le gâteau de l'école est prêt. Profitez de votre thé !

Commentaires sur la recette

Arsika

31.08.2023

5

Et une autre option - un gâteau sablé à la confiture de pommes.

karna

31.08.2023

4.7

Magnifique gâteau, pâte excellente ! (universel). Hier, j'ai fait ce délice, et alors que le deuxième gâteau était au four, le premier gâteau a failli subir une attaque barbare de la part de mon fils :), je l'ai à peine combattu :). Mais après assemblage et vitrage, eh bien, c'est tout simplement magnifique ! Merci pour le souvenir !

Tatiana

31.08.2023

4.8

comme dans l'enfance. je veux vraiment essayer la tarte