Piatti con pepe in grani - 619 ricette di cucina

Con un gusto amaro-pungente e un aroma gradevole, i grani di pepe vengono utilizzati in vari piatti e marinate per conferire loro un gusto unico. Questo gusto e aroma del pepe sono spiegati dall'alto contenuto di olio essenziale di circa il 2% e dalla presenza dell'alcaloide piperina fino al 9%. I peperoni di buona qualità affondano nell'acqua a causa del loro elevato peso specifico. La composizione chimica dei grani di pepe non è stata ancora sufficientemente studiata. Ma contiene vitamine C, E, glicoside amaro piperina, amido e olio essenziale. Le piante appartenenti alla famiglia dei peperoni e al genere dei peperoni crescono in più di 1.500 specie. Ma come spezia, le persone usano non più di 6 specie che crescono nell'Asia meridionale. I veri tipi di pepe includono: nero, bianco, cubeba, lungo e africano. I grani di pepe sono ampiamente utilizzati in cucina. Darà a ogni piatto un aroma unico e un gusto speziato, motivo per cui è molto popolare in tutto il mondo. Il pepe nero ha un gusto più deciso e un aroma aspro rispetto al pepe bianco. Sono note ricette con pepe in grani per preparare varie zuppe di condimento, possono essere carne, pesce e verdure, oltre che per gelatina di carne e pesce. Il pepe deve essere aggiunto al piatto o alla salsa all'inizio della cottura. Ogni anno in estate prepariamo in casa marinate e salse per l'inverno. A quasi tutte queste marinate vengono aggiunti grani di pepe. I peperoni interi e macinati sono disponibili in confezioni morbide. Ma è molto più consigliabile acquistare i grani di pepe e macinarli se necessario, poiché il pepe macinato tende a perdere rapidamente il suo sapore. I peperoni devono essere conservati in un luogo asciutto e la confezione o il barattolo devono essere ben chiusi.