Dania z ziarnami pieprzu - 619 przepisów kulinarnych krok po kroku

Dzięki gorzko-ostremu smakowi i atrakcyjnemu aromatowi ziarna pieprzu stosowane są w różnych potrawach i marynatach, aby nadać im niepowtarzalny smak. Ten smak i aromat pieprzu tłumaczy się wysoką zawartością olejku eterycznego wynoszącą około 2% i obecnością alkaloidu piperyny do 9%. Dobrej jakości papryka tonie w wodzie ze względu na swój wysoki ciężar właściwy. Skład chemiczny ziaren pieprzu nie został jeszcze dostatecznie zbadany. Ale zawiera witaminy C, E, gorzką piperynę glikozydową, skrobię i olejek eteryczny. Rośliny należące do rodziny papryczek i rodzaju papryki występują w ponad 1500 gatunkach. Ale jako przyprawę ludzie używają nie więcej niż 6 gatunków rosnących w Azji Południowej. Prawdziwymi rodzajami pieprzu są: czarny, biały, Cubeba, długi i afrykański. Ziarna pieprzu są szeroko stosowane w kuchni. Nada każdemu daniu niepowtarzalnego aromatu i pikantnego smaku, dlatego jest bardzo popularna na całym świecie. Pieprz czarny ma ostrzejszy smak i cierpki aromat niż pieprz biały. Przepisy z dodatkiem ziaren pieprzu znane są z przygotowywania różnorodnych zup przyprawowych, mogą to być zupy mięsne, rybne i warzywne, a także galarety mięsno-rybne. Pieprz należy dodać do potrawy lub sosu na początku gotowania. Co roku latem przygotowujemy w domu marynaty i sosy na zimę. Do prawie wszystkich tych marynat dodaje się ziarna pieprzu. Papryka cała i mielona dostępna jest w miękkich opakowaniach. Ale o wiele bardziej wskazane jest kupowanie ziaren pieprzu i w razie potrzeby je mielić, ponieważ mielony pieprz ma tendencję do szybkiej utraty smaku. Paprykę należy przechowywać w suchym miejscu, a opakowanie lub słoik należy szczelnie zamknąć.