Осетинський м'ясний пиріг в духовці

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати осетинський м'ясний пиріг в духовці? Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком і приступайте до приготування тіста. Борошно беріть тільки вищого сорту. Сухі дріжджі можна замінити свіжими пресованими, їх потрібно в 2 рази більше, тобто приблизно 10 гр.

2. КРОК 2

   

   У теплому молоці, нагрітому до 37-40°С, розчинити цукор. По поверхні розсипаємо сухі дріжджі і залишаємо до появи пухнастої шапочки. Це означає, що дріжджі працюють і можна продовжувати готувати. Якщо шапочка не з'явилася, значить, дріжджі неякісні і з ними тісто не підніметься. Про те, як правильно замінити і працювати з дріжджами, можна дізнатися зі статті на цю тему. Посилання на нього є в кінці рецепта.

3. КРОК 3

   

   У великій мисці змішайте кефір кімнатної температури, сметану, яйце і сіль.

4. КРОК 4

   

   Додати в кефірну суміш просіяне борошно і дріжджі. Замісити м'яке тісто. Не варто додавати все борошно відразу, інакше ви ризикуєте засипати тісто борошном. Пам'ятайте, що вам може знадобитися менше або більше борошна, докладніше про це ви можете прочитати в статті, посилання на неї є в кінці рецепта. Готове тісто має бути дуже еластичним, м’яким, легко тягнутим і трохи липким.

5. КРОК 5

   

   Зібрати тісто в кулю, змастити рослинним маслом і викласти в миску. Накриваємо миску з тістом рушником і залишаємо в теплому місці на 1 годину.

6. КРОК 6

   

   Тісто має збільшитися в об'ємі приблизно в 3 рази.

7. КРОК 7

   

   Тепер приготуйте начинку. Фарш можна взяти з яловичини, свинини або баранини. Підійде і змішаний фарш. Я використовувала свинячий і яловичий фарш.

8. КРОК 8

   

   Цибулю наріжте дрібними кубиками.

9. КРОК 9

   

   Часник очистіть і дрібно наріжте або пропустіть через прес.

10. КРОК 10

    

    У мисці з’єднайте фарш, цибулю, часник і спеції. Ретельно вимісити руками до однорідності. Ви можете замінити або додати спеції на свій смак.

11. КРОК 11

    

    Піднялося тісто замісити і розділити на дві рівні частини. Кожну частину розкачати на присипаному борошном столі в круглий тонкий корж. Тісто виходить дуже пластичним, м’яким, його легко розтягнути просто руками.

12. КРОК 12

    

    Половину начинки викласти купкою в середину коржа.

13. КРОК 13

    

    Акуратно зібрати вільні краї тіста навколо начинки і щільно защипнути, не залишаючи отворів.

14. КРОК 14

    

    Руками або качалкою знову акуратно, щоб тісто не порвалося, розрівняйте заготовку в рівну круглу корж діаметром приблизно 25 см.

15. КРОК 15

    

    У центрі коржа зробіть невеликий отвір, щоб виходив пар. Гострим ножем зробіть кілька надрізів на поверхні. Перекласти заготовку на деко. Випікайте пиріг у розігрітій до 200°C духовці приблизно 10-15 хвилин до золотистої скоринки. Точний час залежить від вашої духовки. За 3 хвилини до готовності, за бажанням, насипте в лунку 2-3 ст. л. м'ясний бульйон. Після першого поставити в духовку другий пиріг.

16. КРОК 16

    

    Час і температура випікання можуть відрізнятися. Детальніше про те, як правильно вибрати час і температуру випічки, читайте в статті. Посилання в кінці рецепта. Щоб змастити готовий пиріг, використовуйте шматочок холодного вершкового масла.

17. КРОК 17

    

    Готовий пиріг щедро змастіть вершковим маслом. Складіть пироги один на одного і подавайте до столу. Смачного!

Коментарі до рецепту

Лотос

15.11.2023

4.9

Осетинський пиріг з м’ясом я пекла в духовці перший раз, тому він вийшов не таким красивим і гладким, як в рецепті, але це не головне. Але все по порядку. Я використовувала в тісто трохи більше борошна, 300-310 грамів, щоб воно було м'яким, але не дуже липким. Яке гарне тісто, скажу я вам! Такий ніжний, податливий до рук і приємний при формуванні пирога вже з начинкою. У мене був свинячий і курячий фарш, вирішила додати зелену цибулю. При формуванні першого пирога разом з начинкою потрапило повітря, тому тут потрібно бути обережним, щоб тісто не порвалося. З другим я була акуратніше, защипуючи тісто ближче до начинки. Ну, я не втримався, щоб не змастити його жовтком і залишити без кунжуту (нам просто так подобається), і воно теж виходить чудовим. Але по часу приготування у мене час приготування виявилося значно більше зазначеного. Кожен пиріг я тримала в духовці близько 27 хвилин. А насправді я вважаю, що якщо в начинці сире м'ясо, сирий фарш, то термічна обробка повинна бути довше 10-15 хвилин. Але чесно кажучи, там сказано випікати до золотистої скоринки. Ну, мені знадобилося більше часу, щоб отримати цей колір. Я залишився задоволений результатом! Дуже смачно, ситно, ніжно! Тісто виходить красивим і повітряним. Наступного разу для начинки або спочатку обсмажу фарш, або поставлю температуру нижче і на більший час. Але ці осетинські пироги чудові! Дякую за такий простий і хороший рецепт.

Машенька

15.11.2023

4.8

кулінарний рецепт осетинського пирога з яловичиною «Фіджін», виклала в кулінарну книгу! Тому що раніше завжди готувала за одним рецептом, тепер захотілося різноманітності. Ось старий рецепт для всіх, хто цікавиться

Олена Олена

15.11.2023

4.5

Я робила за рецептом, але не запікала в духовці, а все-таки смажила на сковороді. Перший пішов з олією, решта я приготувала на сухій сковороді, і результат мене дуже порадував. Пиріжків було багато, хоча я не намагалася зробити їх рівними або великими. Ну так, незграбний, але все ж домашній!