Осетинский пирог с мясом в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать осетинский пирог с мясом в духовке? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку и начните приготовление с теста. Муку берите только высшего сорта. Сухие дрожжи можете заменить на свежие прессованные, их нужно в 2 раза больше, то есть примерно 10 г.

2. ШАГ 2

   

   В теплом молоке, прогретом до 37-40°С растворите сахар. По поверхности рассыпьте сухие дрожжи и оставьте до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи рабочие и можно готовить дальше. Если шапочки не появится, значит дрожжи некачественные и тесто с ними не поднимется. Как правильно заменять и работать с дрожжами можно узнать из статьи на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

3. ШАГ 3

   

   В большой миске смешайте кефир комнатной температуры, сметану, яйцо и соль.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте в кефирную смесь просеянную муку и дрожжи. Замесите мягкое тесто. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.Готовое тесто должно получиться очень эластичным, мягким, послушным и слегка липким.

5. ШАГ 5

   

   Соберите тесто в шар, смажьте растительным маслом и выложите в миску. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.

6. ШАГ 6

   

   Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза.

7. ШАГ 7

   

   Теперь приготовьте начинку. Фарш можете брать из говядины, свинины или баранины. Также подойдет смешанный фарш.У меня фарш из свинины с говядиной.

8. ШАГ 8

   

   Лук нарежьте мелкими кубиками.

9. ШАГ 9

   

   Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.

10. ШАГ 10

    

    В миске смешайте фарш, лук, чеснок и специи. Тщательно вымесите руками до однородности.Специи можете заменять или дополнять по своему вкусу.

11. ШАГ 11

    

    Подошедшее тесто обомните, разделите на две равные части.Каждую часть раскатайте на присыпанном мукой столе в круглую не тонкую лепешку. Тесто очень податливое, мягкое, его легко растянуть просто руками.

12. ШАГ 12

    

    В середину лепешки горкой выложите половину начинки.

13. ШАГ 13

    

    Свободные края теста аккуратно соберите вокруг начинки и тщательно защипайте, не оставляя никаких отверстий.

14. ШАГ 14

    

    Руками или скалкой снова осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющите заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 25 см.

15. ШАГ 15

    

    В центре лепешки сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Острым ножом на поверхности сделайте несколько надрезов. Перенесите заготовку на противень. Выпекайте пирог в разогретой до 200°С духовке примерно 10-15 минут до золотистого цвета. Точное время зависит от вашей духовки.За 3 минуты до готовности по желанию влейте в отверстие 2-3 ст. л. мясного бульона. После первого поставьте в духовку второй пирог.

16. ШАГ 16

    

    Время и температура запекания у вас могут быть другими. Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.Для смазывания готового пирога возьмите кусочек холодного сливочного масла.

17. ШАГ 17

    

    Готовый пирог щедро смажьте сливочным маслом. Сложите пироги друг на друга и подайте к столу.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Lotus

15.11.2023

4.9

Осетинский пирог с мясом в духовке я пекла впервые, так что получился он не такой красивый и ровный, как в рецепте, но это не главное . Но обо всем по порядку. Муки в тесто а меня ушло чуть больше, граммов 300-310, чтобы было и мягкое, но и не слишком липкое. Какое же приятное тесто, скажу я вам! Такое нежное, податливое к рукам и приятное при формировании пирога уже с начинкой. Фарш у меня был свино-куриный, лук решила добавить зеленый. При формировании первого пирога попал воздух вместе с начинкой, так что тут нужно быть аккуратным, чтобы тесто не порвалось. Со вторым уже была аккуратнее, защипывала тесто плотнее к начинке. Ну и не смогла не смазать желтком и оставить без кунжута (просто любим уж мы так) , да и красиво же получается тоже. А вот по времени приготовления у меня получилось существенно больше указанного. Держала каждый пирог в духовке минут 27. И на самом деле, считаю, что если в начинке сырое мясо, сырой фарш, то термическая обработка должна быть дольше 10-15 минут. Но справедливости ради, сказано выпекать до золотистого цвета. Ну вот у меня до такого цвета времени ушло больше. Результат порадовал! Очень вкусно, сытно, нежно! Тесто прекрасное, воздушное. Следущий раз для начинки фарш или предварительно поджарю, или поставлю температуру поменьше и на более долгое время. Но эти осетинские пироги прекрасны! Спасибо за несложный, такой хороший рецепт.

Mashenka

15.11.2023

4.8

кулинарный рецепт осетинский пирог с говядиной "Фыджин", положила в кулинарную книжку!потому что раньше всегда готовила по одному рецепту, сейчас захотелось разнообразия. вот старый рецепт,кому интересно

Елена Елена

15.11.2023

4.5

Делала по рецепту, но не запекала в духовке, а все-таки пожарила на сковороде. Первый у меня ушел с маслом, остальные делала уже на сухой сковороде, и результат меня очень порадовал. Пирогов получилось очень много, хотя я их не старалась лепить ровными или большими. Ну да, корявые, но тем не менее домашние!