Tourte à la viande ossète au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une tourte à la viande ossète au four ? Pour commencer, préparez tous les ingrédients nécessaires selon la liste et commencez à cuisiner avec la pâte. Prenez uniquement de la farine de la plus haute qualité. Vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure fraîche pressée, il en faut 2 fois plus, soit environ 10 g.

2. ÉTAPE 2

   

   Dissoudre le sucre dans le lait tiède chauffé à 37-40°C. Répartissez la levure sèche sur la surface et laissez jusqu'à ce qu'un capuchon duveteux apparaisse. Cela signifie que la levure agit et que vous pouvez continuer la cuisson. Si le capuchon n'apparaît pas, c'est que la levure est de mauvaise qualité et la pâte ne lèvera pas avec. Vous pouvez apprendre comment remplacer et travailler correctement avec la levure à partir d'un article sur ce sujet. Il y a un lien vers celui-ci à la fin de la recette.

3. ÉTAPE 3

   

   Dans un grand bol, mélanger le kéfir à température ambiante, la crème sure, l'œuf et le sel.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter la farine tamisée et la levure au mélange de kéfir. Pétrir une pâte molle. Il ne faut pas ajouter toute la farine d’un coup, sinon vous risquez de remplir la pâte de farine. N'oubliez pas que vous aurez peut-être besoin de moins ou de plus de farine, vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article, le lien vers celui-ci se trouve à la fin de la recette. La pâte finie doit être très élastique, molle, maniable et légèrement collante.

5. ÉTAPE 5

   

   Rassemblez la pâte en boule, badigeonnez-la d'huile végétale et placez-la dans un bol. Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon et laisser dans un endroit tiède pendant 1 heure.

6. ÉTAPE 6

   

   La pâte doit augmenter de volume d'environ 3 fois.

7. ÉTAPE 7

   

   Préparez maintenant la garniture. Vous pouvez prendre de la viande hachée de bœuf, de porc ou d'agneau. La viande hachée mélangée convient également. J'ai utilisé du porc et du bœuf hachés.

8. ÉTAPE 8

   

   Coupez l'oignon en petits cubes.

9. ÉTAPE 9

   

   Épluchez l'ail et hachez-le finement ou passez-le au presse.

10. ÉTAPE 10

    

    Dans un bol, mélanger la viande hachée, l'oignon, l'ail et les épices. Pétrir soigneusement avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez remplacer ou ajouter des épices à votre goût.

11. ÉTAPE 11

    

    Pétrissez la pâte levée et divisez-la en deux parties égales. Étalez chaque part sur une table farinée en un gâteau rond et fin. La pâte est très souple, molle et facile à étirer simplement avec vos mains.

12. ÉTAPE 12

    

    Placez la moitié de la garniture en tas au milieu du pain plat.

13. ÉTAPE 13

    

    Rassemblez délicatement les bords libres de la pâte autour de la garniture et pincez bien, sans laisser de trous.

14. ÉTAPE 14

    

    A l'aide de vos mains ou d'un rouleau à pâtisserie, toujours avec précaution pour que la pâte ne se déchire pas, aplatissez la pièce en un gâteau rond et régulier d'un diamètre d'environ 25 cm.

15. ÉTAPE 15

    

    Faites un petit trou au centre du gâteau pour permettre à la vapeur de s'échapper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs coupes sur la surface. Transférez la pièce sur une plaque à pâtisserie. Cuire la tarte dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. L'heure exacte dépend de votre four. 3 minutes avant la cuisson, si vous le souhaitez, versez 2-3 cuillères à soupe dans le trou. l. bouillon de viande. Après la première, placez la deuxième tarte au four.

16. ÉTAPE 16

    

    Votre temps et votre température de cuisson peuvent être différents. Apprenez-en davantage sur la façon de choisir le bon temps et la bonne température de cuisson dans l'article. Le lien est à la fin de la recette. Pour graisser la tarte finie, utilisez un morceau de beurre froid.

17. ÉTAPE 17

    

    Graisser généreusement la tarte finie avec du beurre. Empilez les tartes les unes sur les autres et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Lotus

15.11.2023

4.9

J'ai fait cuire une tourte à la viande ossète au four pour la première fois, donc elle n'a pas été aussi belle et onctueuse que dans la recette, mais ce n'est pas l'essentiel. Mais tout d’abord. J'ai utilisé un peu plus de farine dans la pâte, 300-310 grammes, pour qu'elle soit molle, mais pas trop collante. Quelle belle pâte, laissez-moi vous le dire ! Si tendre, souple sous les mains et agréable lors de la formation de la tarte déjà fourrée. J'avais du porc et du poulet hachés, j'ai décidé d'ajouter des oignons verts. Lors de la formation de la première tarte, de l'air est entré avec la garniture, vous devez donc faire attention ici afin que la pâte ne se déchire pas. Avec le second, j'ai été plus prudent, en pinçant la pâte plus près de la garniture. Eh bien, je n'ai pas pu m'empêcher de le badigeonner de jaune et de le laisser sans graines de sésame (nous l'aimons ainsi), et le résultat est également magnifique. Mais au niveau du temps de cuisson, mon temps de cuisson s'est avéré nettement plus long qu'indiqué. J'ai gardé chaque tarte au four pendant environ 27 minutes. Et en fait, je pense que si la garniture contient de la viande crue, de la viande hachée crue, alors le traitement thermique devrait durer plus de 10 à 15 minutes. Mais pour être honnête, il est dit de cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Eh bien, il m'a fallu plus de temps pour obtenir cette couleur. J'ai été satisfait du résultat! Très savoureux, satisfaisant, tendre ! La pâte est belle et aérée. La prochaine fois, pour la garniture, soit je ferai d'abord frire la viande hachée, soit je réglerai la température plus bas et plus longtemps. Mais ces tartes ossètes sont merveilleuses ! Merci pour cette recette si simple et bonne.

Machenka

15.11.2023

4.8

recette culinaire de la tarte au bœuf ossète « Fydzhin », je l'ai mise dans le livre de cuisine ! Parce qu’avant je cuisinais toujours selon la même recette, maintenant j’avais envie de variété. Voici une vieille recette pour ceux que ça intéresse

Hélène Hélène

15.11.2023

4.5

Je l'ai fait selon la recette, mais je ne l'ai pas cuit au four, mais je l'ai quand même frit dans une poêle. Le premier était livré avec de l’huile, le reste j’ai fait dans une poêle sèche et j’ai été très satisfait du résultat. Il y avait beaucoup de tartes, même si je n’essayais pas de les rendre égales ou grandes. Eh bien oui, maladroit, mais néanmoins fait maison !