Ossetische Fleischpastete im Ofen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie bereitet man ossetische Fleischpastete im Ofen zu? Bereiten Sie zunächst alle notwendigen Zutaten gemäß der Liste vor und beginnen Sie mit dem Backen des Teigs. Nehmen Sie nur Mehl höchster Qualität. Sie können Trockenhefe durch frisch gepresste Hefe ersetzen, Sie benötigen davon das Zweifache, also etwa 10 g.

2. SCHRITT 2

   

   Zucker in warmer, auf 37–40 °C erhitzter Milch auflösen. Streuen Sie Trockenhefe über die Oberfläche und lassen Sie es stehen, bis sich eine flauschige Kappe bildet. Das bedeutet, dass die Hefe arbeitet und Sie mit dem Kochen fortfahren können. Wenn der Hut nicht erscheint, ist die Hefe von schlechter Qualität und der Teig geht nicht mit auf. Wie man Hefe richtig ersetzt und damit arbeitet, erfahren Sie in einem Artikel zu diesem Thema. Einen Link dazu gibt es am Ende des Rezepts.

3. SCHRITT 3

   

   In einer großen Schüssel zimmerwarmen Kefir, Sauerrahm, Ei und Salz vermischen.

4. SCHRITT 4

   

   Gesiebtes Mehl und Hefe zur Kefirmischung hinzufügen. Weichen Teig kneten. Man sollte nicht das ganze Mehl auf einmal hinzufügen, sonst besteht die Gefahr, dass der Teig mit Mehl gefüllt wird. Denken Sie daran, dass Sie möglicherweise weniger oder mehr Mehl benötigen. Mehr dazu können Sie im Artikel lesen, der Link dazu befindet sich am Ende des Rezepts. Der fertige Teig sollte sehr elastisch, weich, knusprig und leicht klebrig sein.

5. SCHRITT 5

   

   Den Teig zu einer Kugel formen, mit Pflanzenöl bestreichen und in eine Schüssel geben. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Das Volumen des Teigs sollte etwa um das Dreifache zunehmen.

7. SCHRITT 7

   

   Bereiten Sie nun die Füllung vor. Sie können Hackfleisch vom Rind, Schwein oder Lamm nehmen. Auch gemischtes Hackfleisch ist geeignet. Ich habe gehacktes Schweine- und Rindfleisch verwendet.

8. SCHRITT 8

   

   Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

9. SCHRITT 9

   

   Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse geben.

10. SCHRITT 10

    

    In einer Schüssel Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze vermengen. Mit den Händen gründlich durchkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können Gewürze nach Ihrem Geschmack ersetzen oder hinzufügen.

11. SCHRITT 11

    

    Den aufgegangenen Teig kneten und in zwei gleiche Teile teilen. Jeden Teil auf einem bemehlten Tisch zu einem runden, dünnen Kuchen ausrollen. Der Teig ist sehr geschmeidig, weich und lässt sich leicht mit den Händen dehnen.

12. SCHRITT 12

    

    Die Hälfte der Füllung als Häufchen in die Mitte des Fladenbrots geben.

13. SCHRITT 13

    

    Die freien Teigränder vorsichtig um die Füllung legen und fest zusammendrücken, sodass keine Löcher entstehen.

14. SCHRITT 14

    

    Mit den Händen oder einem Nudelholz, wiederum vorsichtig, damit der Teig nicht reißt, das Werkstück zu einem gleichmäßigen runden Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 25 cm flach drücken.

15. SCHRITT 15

    

    Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens, damit der Dampf entweichen kann. Führen Sie mit einem scharfen Messer mehrere Schnitte auf der Oberfläche durch. Übertragen Sie das Werkstück auf ein Backblech. Den Kuchen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 10–15 Minuten goldbraun backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab. 3 Minuten vor dem Garen, falls gewünscht, 2-3 EL in das Loch gießen. l. Fleischbrühe. Nach dem ersten den zweiten Kuchen in den Ofen schieben.

16. SCHRITT 16

    

    Ihre Backzeit und -temperatur können unterschiedlich sein. Lesen Sie im Artikel mehr darüber, wie Sie die richtige Backzeit und -temperatur wählen. Der Link befindet sich am Ende des Rezepts. Um den fertigen Kuchen einzufetten, verwenden Sie ein Stück kalte Butter.

17. SCHRITT 17

    

    Den fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten. Die Kuchen übereinander stapeln und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Lotus

15.11.2023

4.9

Ich habe zum ersten Mal eine ossetische Fleischpastete im Ofen gebacken, deshalb ist sie nicht so schön und glatt geworden wie im Rezept, aber das ist nicht die Hauptsache. Aber das Wichtigste zuerst. Ich habe etwas mehr Mehl in den Teig gegeben, 300-310 Gramm, damit er weich, aber nicht zu klebrig wird. Was für ein toller Teig, das verrate ich euch! So zart, geschmeidig in den Händen und angenehm, wenn man den Kuchen bereits mit der Füllung formt. Ich hatte gehacktes Schweinefleisch und Hühnchen und beschloss, Frühlingszwiebeln hinzuzufügen. Beim Formen des ersten Kuchens gelangte mit der Füllung auch Luft hinein, daher muss man hier aufpassen, dass der Teig nicht reißt. Bei der zweiten Variante war ich vorsichtiger und drückte den Teig näher an die Füllung. Nun, ich konnte nicht widerstehen, es mit Eigelb zu bestreichen und es ohne Sesamkörner zu belassen (wir mögen es einfach so), und es ist auch wunderschön geworden. Aber was die Kochzeit angeht, fiel meine Kochzeit deutlich länger aus als angegeben. Ich ließ jeden Kuchen etwa 27 Minuten im Ofen. Und tatsächlich denke ich, wenn die Füllung rohes Fleisch, rohes Hackfleisch enthält, dann sollte die Wärmebehandlung länger als 10-15 Minuten dauern. Aber der Fairness halber muss man sagen, dass es goldbraun backen soll. Nun, es hat länger gedauert, bis ich diese Farbe bekommen habe. Ich war mit dem Ergebnis zufrieden! Sehr lecker, sättigend, zart! Der Teig ist schön luftig. Das nächste Mal werde ich für die Füllung entweder zuerst das Hackfleisch anbraten oder die Temperatur niedriger und länger einstellen. Aber diese ossetischen Kuchen sind wunderbar! Vielen Dank für so ein einfaches und gutes Rezept.

Maschenka

15.11.2023

4.8

kulinarisches Rezept für die ossetische Rindfleischpastete „Fydzhin“, ich habe es ins Kochbuch aufgenommen! Denn vorher habe ich immer nach dem gleichen Rezept gekocht, jetzt wollte ich Abwechslung. Hier ist ein altes Rezept für alle Interessierten

Elena Elena

15.11.2023

4.5

Ich habe es nach Rezept gemacht, aber nicht im Ofen gebacken, sondern trotzdem in einer Bratpfanne gebraten. Das erste gab es mit Öl, den Rest habe ich in einer trockenen Bratpfanne gemacht und ich war mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Es gab viele Kuchen, obwohl ich nicht versucht habe, sie gleichmäßig oder groß zu machen. Nun ja, ungeschickt, aber trotzdem selbstgemacht!