Apfelkuchen aus Hefeteig im Ofen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man einen Kuchen mit Äpfeln aus Hefeteig? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Sie sollten Zimmertemperatur haben. Erwärmen Sie die Milch leicht, damit der Teig schneller aufgeht. Nehmen Sie Weizenmehl höchster Qualität. Vom Glutengehalt her eignet es sich am besten für die Zubereitung von Hefebackwaren.

2. SCHRITT 2

   

   Aktivieren Sie zunächst die Hefe. In einer kleinen, aber hohen Schüssel die Hefe und 1 TL vermischen. Zucker und 50 ml warme Milch, gut verrühren. Lassen Sie die Hefemischung 10–15 Minuten einwirken, bis sich eine schaumige „Kappe“ bildet. Wenn die „Kappe“ nicht erscheint oder nur schwach und über einen längeren Zeitraum ansteigt, bedeutet dies, dass die Hefe nicht aktiv genug ist und es besser ist, sie zu ersetzen. Mit einer solchen Hefe gelingt der Teig nicht und es besteht die Gefahr, dass Zeit und Mühe verschwendet werden.

3. SCHRITT 3

   

   Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Dies kann auch in der Mikrowelle erfolgen. Das Öl sollte abkühlen.

4. SCHRITT 4

   

   Das Mehl durch ein Sieb sieben. Nehmen Sie dazu eine geräumige, breite Schüssel, damit beim Sieben das Mehl nicht auf den Tisch tropft. Warum Mehl sieben? Durch das Sieben erhöht sich der Sauerstoffgehalt im Mehl, wodurch der Teig leichter aufgeht und lockerer und luftiger wird.

5. SCHRITT 5

   

   Wählen Sie einen geeigneten Behälter zum Kneten des Teigs. Die Eier glatt rühren. Wie schlägt man Eier? Sie können einen Schneebesen oder eine Gabel verwenden. Hier benötigen Sie keinen Mixer.

6. SCHRITT 6

   

   Zucker, Vanillezucker und Salz zu den geschlagenen Eiern hinzufügen. Nochmals verquirlen, bis sich die trockenen Zutaten teilweise aufgelöst haben.

7. SCHRITT 7

   

   Die Hefemischung einfüllen und mit einem Löffel umrühren.

8. SCHRITT 8

   

   Den Rest (150 ml) warme Milch hinzufügen und umrühren.

9. SCHRITT 9

   

   Butter einfüllen, umrühren. Das Öl sollte nicht heiß sein

10. SCHRITT 10

    

    Gesiebtes Mehl in die flüssige Mischung geben. Sie können dies durch ein Sieb tun und so zweimal sieben. Geben Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzu, damit der Teig nicht fest und schwer wird. Zuerst ca. 3/4 der Gesamtmenge dazugeben, mit einem Löffel verrühren.

11. SCHRITT 11

    

    Der Teig ist immer noch sehr klebrig.

12. SCHRITT 12

    

    Fügen Sie dann in kleinen Portionen Mehl hinzu, vermischen Sie den Teig jedes Mal mit den Händen und kontrollieren Sie die Dicke.

13. SCHRITT 13

    

    Der Teig sollte weich, geschmeidig und homogen sein. Es klebt praktisch nicht an den Händen. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Handtuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen.

14. SCHRITT 14

    

    Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Nimm große Äpfel

15. SCHRITT 15

    

    Butter in einer breiten Bratpfanne schmelzen.

16. SCHRITT 16

    

    Zucker in die Pfanne geben und umrühren. Passen Sie die Zuckermenge je nach Geschmack und Süße der Äpfel an.

17. SCHRITT 17

    

    Bringen Sie die süße Buttermischung bei mäßiger Hitze und häufigem Rühren zu einer leichten Karamellfarbe.

18. SCHRITT 18

    

    Äpfel waschen, Schale und Kerne entfernen. Schneiden Sie die Äpfel nach Belieben. Sie können nicht zu dünne Scheiben oder Würfel verwenden.

19. SCHRITT 19

    

    Die vorbereiteten Äpfel in eine Bratpfanne geben und umrühren.

20. SCHRITT 20

    

    Die Füllung bei mittlerer Hitze kochen, bis die Apfelscheiben mäßig weich sind. Gleichzeitig die Füllung vorsichtig mit einem Holzspatel umrühren, damit die Äpfel gleichmäßig schmoren. Am Ende des Garvorgangs die Äpfel mit Zimt bestreuen und umrühren. Die Zugabe von Zimt ist Geschmackssache. Wenn Sie das Gewürz nicht mögen, fügen Sie es nicht hinzu.

21. SCHRITT 21

    

    Lassen Sie die Äpfel 1 Minute lang bei schwacher Hitze stehen und nehmen Sie sie dann vom Herd. Die Füllung sollte auf Raumtemperatur abgekühlt sein. Um dies zu beschleunigen, geben Sie es in einen separaten Becher.

22. SCHRITT 22

    

    Der Teig ging gut auf und vergrößerte sein Volumen um etwa das 2,5-fache. In meinem Fall geschah dies in 1 Stunde und 20 Minuten. Die Gehzeit des Teigs hängt von der Umgebungstemperatur und der Aktivität der Hefe ab.

23. SCHRITT 23

    

    Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl. Den Teig vorsichtig kneten und auf den Tisch legen. Teilen Sie den Teig in 2 ungleiche Teile. Den kleineren Teil verwenden wir, um die Oberseite des Kuchens zu dekorieren. Decken Sie es mit einem Handtuch ab, damit es beim Formen des Kuchens nicht austrocknet.

24. SCHRITT 24

    

    Wie formt man einen offenen Kuchen? Ich habe einen rechteckigen Kuchen gebacken. Sie können es rund oder eckig machen und in jeder passenden Form backen. Für mich war es bequemer, einen solchen Kuchen auf einem Backblech zu backen, als in einer Form mit Rand. Wählen Sie die Option, die zu Ihnen passt. Den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer Schicht ausrollen. Ich wollte, dass die Dicke der unteren Kruste des Kuchens und der Füllung ungefähr gleich ist, also habe ich den Teig auf eine Dicke von nicht mehr als 7-8 mm ausgerollt.

25. SCHRITT 25

    

    Ich habe die Ränder der Schicht etwas dünner gemacht, da sie sich über die Füllung biegen. Den Teig vorsichtig auf einem Nudelholz ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

26. SCHRITT 26

    

    Der Teig ist sehr weich und geschmeidig. Sollte es bei der Übertragung zu einer leichten Verformung gekommen sein, lässt sich diese leicht korrigieren und in die gewünschte Form bringen. Fetten Sie die Auflaufform bei Bedarf mit Pflanzenöl ein.

27. SCHRITT 27

    

    Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an jedem Rand 3-4 cm frei lassen.

28. SCHRITT 28

    

    Von einem kleineren Teigstück eine Portion abtrennen, ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen netzförmig auf die Füllung legen.

29. SCHRITT 29

    

    Falten Sie die Teigränder über die Füllung. Verbinden Sie die Eckverbindungen so, dass sie sich beim Backen nicht lösen.

30. SCHRITT 30

    

    Machen Sie aus dem restlichen Teig beliebige Dekorationen, um die Torte eleganter zu machen. Sie können die Schritte 24–30 überspringen und den Kuchen ganz nach Ihren Vorstellungen und Wünschen backen.

31. SCHRITT 31

    

    In einer kleinen Schüssel Ei und Milch mit einer Gabel glatt rühren.

32. SCHRITT 32

    

    Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Backpinsel mit geschlagenem Ei, sodass der Kuchen beim Backen goldbraun wird. Während ich den Kuchen dekorierte, ging der Teig noch gut auf, so dass kein zusätzliches Gehen nötig war.

33. SCHRITT 33

    

    Den Apfelkuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis er fertig ist. Wenn sich der Holzspieß trocken aus dem Teig löst, ist der Kuchen fertig. Die Backzeit hängt von der Größe und Dicke des Kuchens sowie von den Betriebseigenschaften des Ofens ab. Ich habe einen Kuchen mit den Maßen 32*22 cm genommen und ihn etwa 40 Minuten lang gebacken. Wenn die Oberseite der Backwaren vorzeitig gebräunt ist und die Innenseite des Kuchens noch nicht fertig ist, decken Sie ihn mit einer Folie ab.

34. SCHRITT 34

    

    Die fertigen Backwaren vollständig abkühlen lassen, in Portionen schneiden und servieren. Genießen Sie Ihren Tee!

Kommentare zum Rezept

Tatiana

18.11.2023

4.5

Ich wollte etwas Selbstgemachtes zum Tee kochen. Außerdem befand sich im Kühlschrank fast ein fertiges Produkt (ich habe die Zutaten ein wenig geändert: Ich hatte rote Johannisbeeren und Aprikosen). Es ging nur darum, das Rezept auszuwählen, das Ihnen gefiel. Vielen Dank an den Autor für das Rezept! Die unerwartet ankommenden Gäste waren von dieser Schönheit und Köstlichkeit angenehm überrascht. Ich empfehle es jedem. Guten Appetit!

BLAUAUGIG

18.11.2023

4.6

Auch der Kuchen hat mir gut gefallen! Toll! Auch bei der Formgebung bin ich praktisch nicht vom Rezept abgewichen. Ich habe es tatsächlich mit Lebendhefe gekocht (ich habe 18 Gramm verwendet) und 1 EL zum Einfetten übrig gelassen. Rührei, den Rest in den Teig (es waren große SV-Eier) und der fertige Kuchen wurde oben mit der restlichen Flüssigkeit aus der Füllung bestrichen. Ja, mein Ofen hat den Kuchen 34 Minuten lang gebacken und laut Rezept wurden genau 490 Gramm Mehl verwendet. Yulechka, vielen Dank für diese gefühlvollen Backwaren!!! Es passt einfach perfekt zu Äpfeln, ich habe sogar die gleiche Menge Zimt hinzugefügt. Der Teig ist porös, luftig und einfach zuzubereiten. Ein wunderbares Rezept, ich empfehle es allen Liebhabern hausgemachter Kuchen!

Maria

18.11.2023

4.7

Vielen Dank! Der Kuchen ist köstlich. Es hat allen gefallen. Aber ich würde dem Teig mehr Zucker hinzufügen, das ist Geschmackssache. Der Teig ist sehr weich und fluffig. Besonders lecker ist die Füllung

Swetlana Malykh

18.11.2023

5

Hallo! Ich habe heute dieses Teigrezept ausprobiert. Die Füllung bestand aus Apfelmus und Aprikosenmarmelade. Ich habe alles nach Rezept gemacht. Aber ich habe der Butter Margarine hinzugefügt. Ich habe keinen Vanillezucker hinzugefügt. Hatte nicht. Das Ganze dauerte 4-5 Stunden. Während der Teig aufgegangen ist. Während ich den Kuchen zubereitet habe. Aber du weißt!!! Das ist es wert. Pie: Zunächst einmal wunderschön! Zweitens: lecker! Drittens: weich! Sooo cool!!! Ich hatte keine Zeit, ein Foto vom fertigen Kuchen zu machen. Aber ich schicke dir das, was noch übrig ist ...

Mama Kaktus

18.11.2023

4.8

Wie köstlich!!! Es gibt so komplexe Rezepte, aber das Endergebnis ist ein gewöhnlicher Kuchen. Hier, aus einem Minimum an Produkten in minimaler Zeit, so ein weicher, duftender Leckerbissen! Es gab Pflaumen und Kirschpflaumen, ich habe sie mit diesen Früchten gemacht. Vielen Dank für Ihr Rezept, es wird mir sehr nützlich sein. Der Teig ist aromatisch, zergeht auf der Zunge wie eine Wolke.

Marina67

18.11.2023

5

Es ist alles sehr lecker geworden. Jetzt habe ich dieses Rezept für Kuchen mit Äpfeln aus Hefeteig im Ofen. Vielen Dank für das Rezept!

Lina

18.11.2023

4.6

Erstaunlich, ich habe gerade meinen Apfelkuchen aufgegessen und beschlossen, zu sehen, was echte Köche kochen. Und wow! So eine Schönheit! Ich werde morgen arbeiten, du hast mich inspiriert! Danke schön!