Яблучний пиріг з дріжджового тіста в духовці

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як спекти пиріг з яблуками з дріжджового тіста? Підготуйте необхідні інгредієнти. Вони повинні бути кімнатної температури. Злегка підігрійте молоко, щоб тісто швидше піднялося. Візьміть пшеничне борошно вищого сорту. За вмістом клейковини найбільше підходить для приготування дріжджової випічки.

2. КРОК 2

   

   Спочатку активуйте дріжджі. У маленькій, але з високими стінками мисці змішайте дріжджі, 1 ч. л. цукру і 50 мл теплого молока, добре перемішати. Залиште дріжджову суміш на 10-15 хвилин до утворення пінної «шапки». Якщо «шапка» не з'являється або піднімається слабо і довго, це означає, що дріжджі недостатньо активні і їх краще замінити. З такими дріжджами тісто не вийде і є ризик витратити і час, і сили.

3. КРОК 3

   

   Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні. Це також можна зробити в мікрохвильовій печі. Масло має охолонути.

4. КРОК 4

   

   Борошно просіяти через сито. Для цього візьміть простору широку миску, щоб при просіюванні борошно не висипалося на стіл. Навіщо просівати борошно? Просіювання збільшить вміст кисню в борошні, завдяки чому тісто буде легше підніматися і вийде пухким і повітряним.

5. КРОК 5

   

   Виберіть відповідну ємність для замішування тіста. Збити яйця до однорідності. Як збивати яйця? Можна використовувати віночок або виделку. Міксер тут вам не знадобиться.

6. КРОК 6

   

   До збитих яєць додати цукор, ванільний цукор і сіль. Знову збийте, поки сухі інгредієнти частково не розчиняться.

7. КРОК 7

   

   Влити дріжджову суміш і перемішати ложкою.

8. КРОК 8

   

   Додайте решту (150 мл) теплого молока, перемішайте.

9. КРОК 9

   

   Влийте масло, перемішайте. Масло не повинно бути гарячим

10. КРОК 10

    

    У рідку суміш всипати просіяне борошно. Зробити це можна через сито, тим самим двічі просіявши. Не додавайте все борошно відразу, щоб тісто не вийшло тугим і важким. Спочатку додайте приблизно 3/4 від загальної кількості, перемішайте ложкою.

11. КРОК 11

    

    Тісто ще дуже липке.

12. КРОК 12

    

    Потім невеликими порціями додаємо борошно, кожен раз перемішуючи тісто руками і контролюючи його густоту.

13. КРОК 13

    

    Тісто має бути м’яким, пластичним, однорідним. Практично не липне до рук. З тіста сформувати кулю, накрити рушником, щоб воно не висихало. Залиште тісто в теплому місці для підйому.

14. КРОК 14

    

    Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Візьміть великі яблука

15. КРОК 15

    

    У широкій сковороді розтопити вершкове масло.

16. КРОК 16

    

    Додайте в каструлю цукор і перемішайте. Кількість цукру регулюйте на свій смак і солодкість яблук.

17. КРОК 17

    

    На помірному вогні, часто помішуючи, доведіть масляну суміш до світло-карамельного кольору.

18. КРОК 18

    

    Яблука помити, очистити від шкірки і насіння. Яблука наріжте за бажанням. Можна використовувати не дуже тонкі скибочки або кубики.

19. КРОК 19

    

    Підготовлені яблука викласти в сковороду і перемішати.

20. КРОК 20

    

    Варіть начинку на середньому вогні, поки шматочки яблук не стануть помірно м'якими. Одночасно ретельно перемішуємо начинку дерев'яною лопаткою, щоб яблука рівномірно протушкувалися. В кінці варіння посипте яблука корицею і перемішайте. Додавання кориці - справа смаку. Якщо вам не подобається спеція, не додавайте її.

21. КРОК 21

    

    Потримайте яблука на слабкому вогні 1 хвилину і зніміть з вогню. Начинка повинна охолонути до кімнатної температури. Щоб це сталося швидше, помістіть його в окрему чашку.

22. КРОК 22

    

    Тісто добре піднялося, збільшившись в об'ємі приблизно в 2,5 рази. У моєму випадку це сталося за 1 годину 20 хвилин. Час підйому тіста буде залежати від температури навколишнього середовища та активності дріжджів.

23. КРОК 23

    

    Присипте робочу поверхню борошном. Акуратно вимісити тісто і викласти на стіл. Розділіть тісто на 2 нерівні частини. Меншу частину використовуємо для прикраси верхівки пирога. Накриваємо його рушником, щоб він не висихав, поки будемо формувати корж.

24. КРОК 24

    

    Як сформувати відкритий пиріг? Я робила прямокутний пиріг. Ви можете зробити його круглим або квадратним і запекти в будь-якій зручній формі. Мені було зручніше готувати такий пиріг на деку, а не у формі з бортиками. Виберіть варіант, який вам підходить. Розкачайте тісто на присипаному борошном столі в пласт. Мені хотілося, щоб товщина нижнього коржа пирога і начинки були приблизно однакові, тому я розкачала тісто товщиною не більше 7-8 мм.

25. КРОК 25

    

    Краї пласта я зробила трохи тонше, так як вони будуть загинатися над начинкою. Акуратно розкачайте тісто на качалці і перекладіть на деко, застелене пергаментом.

26. КРОК 26

    

    Тісто виходить дуже м'яким і пластичним. Якщо він трохи деформувався під час перенесення, його легко виправити і надати потрібну форму. При необхідності змастіть форму для запікання рослинним маслом.

27. КРОК 27

    

    Яблучну начинку рівномірно розподіліть по тісту, залишаючи по 3-4 см вільного краю.

28. КРОК 28

    

    Від меншого шматка тіста відокремити частину, розкачати, нарізати смужками шириною 1 см. Покладіть смужки поверх начинки у вигляді сіточки.

29. КРОК 29

    

    Загніть краї тіста на начинку. З’єднайте кутові з’єднання, щоб вони не роз’їхалися під час запікання.

30. КРОК 30

    

    З решти тіста зробіть будь-яку прикрасу, щоб пиріг вийшов більш вишуканим. Ви можете пропустити кроки 24-30 і зробити торт відповідно до вашої фантазії та бажання.

31. КРОК 31

    

    У невеликій мисці збити яйце і молоко виделкою до однорідності.

32. КРОК 32

    

    За допомогою кондитерської пензлика змастіть верх пирога збитим яйцем, щоб під час випікання пиріг набув золотистої скоринки. Поки я прикрашала пиріг, тісто ще добре піднялося, тому додаткової розстойки не знадобилося.

33. КРОК 33

    

    Випікати яблучний пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності. Якщо дерев'яна шпажка висихає з тіста, пиріг готовий. Час випікання буде залежати від розміру і товщини коржа, а також від характеристик духовки. У мене вийшов пиріг 32*22 см і випікався приблизно 40 хвилин. Якщо верх випічки завчасно підрум’янився, а всередині пиріг ще не готовий, накрийте його листом фольги.

34. КРОК 34

    

    Готову випічку повністю остудіть, наріжте порційними шматочками і подавайте до столу. Приємного чаю!

Коментарі до рецепту

Тетяна

18.11.2023

4.5

Хотілося приготувати щось домашнє до чаю. Більше того, в холодильнику лежав майже готовий продукт (я трохи змінив інгредієнти: у мене були червона смородина і абрикоси). Залишилося лише вибрати рецепт, який вам до душі. Велике спасибі автору за рецепт! Несподівано прибулі гості були приємно вражені такою красою та смакотою. Рекомендую всім. Смачного!

СИНЬООКИЙ

18.11.2023

4.6

Мені теж пиріг сподобався! Дивовижний! Я практично не відступала від рецепта, навіть у формуванні. Насправді я готувала на живих дріжджах (використала 18 грамів), залишивши для змазування 1 ст. яєчню, решту в тісто (були великі СВ яйця) і готовий пиріг змастили зверху рідиною, що залишилася від начинки. Так, у моїй духовці пиріг готувався 34 хвилини, а борошна за рецептом було рівно 490 грам. Юлечка, дякую за таку душевну випічку!!! З яблуками просто ідеально, навіть кориці додала стільки ж. Тісто виходить пористим, повітряним і легким у приготуванні. Чудовий рецепт, рекомендую всім любителям домашніх пирогів!

Марія

18.11.2023

4.7

Велике спасибі! Пиріг смачний. Всім сподобалось. Але я б додала в тісто більше цукру, це справа смаку. Тісто виходить дуже м'яким і пухким. Особливо смачною виходить начинка

Світлана Малих

18.11.2023

5

Привіт! Я сьогодні спробувала цей рецепт тіста. Начинкою було яблучне пюре та абрикосове варення. Я все робила за рецептом. Але я додала в масло маргарин. Я не додавала ванільний цукор. Не було. На все пішло 4-5 годин. Поки тісто піднялося. Поки я приготувала пиріг. Але ти знаєш!!! Воно того варте. Пиріг: По-перше, красиво! По-друге, смачно! По-третє, м'який! Так круто!!! Я не встигла сфотографувати готовий пиріг. Але я пришлю тобі той, що залишився...

Мама Кактус

18.11.2023

4.8

Як СМАЧНО!!! Є такі складні рецепти, але в результаті виходить звичайний пиріг. Ось з мінімуму продуктів за мінімум часу така м'яка, ароматна смакота! Були сливи і алича, я їх робила з цими фруктами. Дякую за рецепт, він мені дуже стане в нагоді. Тісто ароматне, тане в роті, як хмаринка.

marina67

18.11.2023

5

Все вийшло дуже смачно. Тепер у мене є рецепт пирога з яблуками з дріжджового тіста в духовці. Дуже дякую за рецепт!

Ліна

18.11.2023

4.6

Чудово, я щойно закінчив яблучний пиріг і вирішив подивитися, що готують справжні кухарі. І нічого собі! Така краса! Я буду працювати завтра, ви мене надихнули! Дякую тобі!