Пирог с яблоками из дрожжевого теста в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как испечь пирог с яблоками из дрожжевого теста? Подготовьте необходимые ингредиенты. Они должны быть комнатной температуры. Молоко слегка подогрейте, чтобы процесс подъема теста проходил быстрее. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. По содержанию клейковины она наиболее подходит для приготовления дрожжевой сдобы.

2. ШАГ 2

   

   Сначала активируйте дрожжи. В небольшой, но с высокими бортиками мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и 50 мл теплого молока, хорошо перемешайте. Оставьте дрожжевую смесь на 10-15 минут до образования пенной "шапочки". Если "шапочка" не появилась или слабо и долго поднимается, значит, дрожжи недостаточно активны и их лучше заменить. На таких дрожжах тесто не будет удачным и есть риск впустую потратить и время, и усилия.

3. ШАГ 3

   

   Сливочное масло распустите на медленном огне. Это можно сделать также в микроволновке. Масло должно остыть.

4. ШАГ 4

   

   Муку просейте через сито. Для этого возьмите просторную, широкую миску, чтобы при просеивании мука не высыпалась на стол. Зачем просеивать муку? Просеивание увеличит содержание кислорода в муке, благодаря этому тесто будет легче подниматься и получится пышным и воздушным.

5. ШАГ 5

   

   Выберите подходящую емкость для замеса теста. Яйца взбейте до однородности. Чем взбивать яйца? Можно воспользоваться венчиком или вилкой. Миксер здесь не понадобится.

6. ШАГ 6

   

   К взбитым яйцам добавьте сахар, ванильный сахар и соль. Еще раз взбейте до частичного растворения сухих ингредиентов.

7. ШАГ 7

   

   Влейте дрожжевую смесь, перемешайте ложкой.

8. ШАГ 8

   

   Добавьте остальное (150 мл) теплое молоко, перемешайте.

9. ШАГ 9

   

   Влейте сливочное масло, перемешайте. Масло не должно быть горячим, допустимо, если оно будет лишь слегка тепленьким. Иначе это повлияет на действие дрожжей.

10. ШАГ 10

    

    Всыпьте в жидкую массу просеянную муку. Можно это делать через сито, тем самым просеивая ее дважды. Не добавляйте сразу всю муку, чтобы не сделать тесто тугим и тяжелым. Сначала добавьте примерно 3/4 от общего количества, перемешайте ложкой.

11. ШАГ 11

    

    Тесто получается еще очень липкое.

12. ШАГ 12

    

    Затем добавляйте муку небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто руками и контролируя его густоту.

13. ШАГ 13

    

    Тесто должно получиться мягким, податливым, однородным. Оно практически не липнет к рукам. Сформируйте из теста шар, прикройте его полотенцем, чтобы не заветрило. Оставьте тесто в теплом месте для подъема.

14. ШАГ 14

    

    Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Яблоки возьмите крупные, если фрукты небольшие, то увеличьте их количество.

15. ШАГ 15

    

    На широкой сковороде растопите сливочное масло.

16. ШАГ 16

    

    Добавьте на сковороду сахар, перемешайте. Количество сахара регулируйте, ориентируясь на свой вкус и сладость яблок.

17. ШАГ 17

    

    На умеренном огне при частом помешивании доведите сладкую масляную смесь до легкого карамельного цвета.

18. ШАГ 18

    

    Яблоки помойте, очистите от кожуры и семян. Нарежьте яблоки произвольно. Можно не слишком тонкими пластинками или кубиками.

19. ШАГ 19

    

    Подготовленные яблоки выложите на сковороду, перемешайте.

20. ШАГ 20

    

    Готовьте начинку на среднем огне до умеренной мягкости яблочных долек. При этом аккуратно перемешивайте начинку деревянной лопаткой, чтобы яблоки тушились равномерно. В конце приготовления посыпьте яблоки корицей, перемешайте. Добавление корицы - дело вкуса. Если пряность не нравится, не добавляйте.

21. ШАГ 21

    

    Подержите яблоки на медленном огне 1 минуту и снимите с плиты. Начинку нужно остудить до комнатной температуры. Чтобы это произошло быстрее, выложите ее в отдельную чашку.

22. ШАГ 22

    

    Тесто хорошо поднялось, увеличившись в объеме примерно в 2,5 раза. В моем случае это произошло за 1 ч 20 минут. Время подъема теста будет зависеть от температуры окружающей среды и активности дрожжей.

23. ШАГ 23

    

    Рабочую поверхность присыпьте мукой. Аккуратно обомните тесто, выложите на стол. Разделите тесто на 2 неравные части. Меньшую часть используем для украшения верха пирога. Ее прикройте полотенцем, чтобы не подсохла, пока будем формировать пирог.

24. ШАГ 24

    

    Как сформировать открытый пирог? Я делала прямоугольный пирог. Можно сделать его круглым или квадратным и выпекать в любой подходящей форме. Такой пирог мне удобнее было делать на листе для выпечки, нежели в форме с бортиками. Выбирайте подходящий для себя вариант. Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в пласт. Мне хотелось, чтобы толщина нижней корочки пирога и начинки была примерно одинаковой, поэтому раскатала тесто толщиной не более 7-8 мм.

25. ШАГ 25

    

    Края пласта сделала немного тоньше, так как они будут загибаться на начинку. Тесто аккуратно заверните на скалку и перенесите на лист, застеленный пергаментом.

26. ШАГ 26

    

    Тесто очень мягкое, податливое. Если оно немного деформировалось при переносе, его легко поправить и придать нужную форму. При необходимости смажьте форму для выпечки растительным маслом.

27. ШАГ 27

    

    Равномерно выложите на тесто яблочную начинку, оставляя свободными по 3-4 см с каждого края.

28. ШАГ 28

    

    От меньшего кусочка теста отделите часть, раскатайте, нарежьте на полоски шириной 1 см. Выложите полоски поверх начинки в виде сеточки.

29. ШАГ 29

    

    Загните края теста на начинку. Уголки-стыки соедините, чтобы они не разошлись во время выпечки.

30. ШАГ 30

    

    Из остального теста сделайте любое украшение по желанию, чтобы пирог был наряднее. Шаги 24-30 можно упустить и сделать пирог согласно своей фантазии и желанию.

31. ШАГ 31

    

    В маленькой мисочке вилкой взбейте яйцо с молоком до однородности.

32. ШАГ 32

    

    С помощью кулинарной кисти смажьте верх пирога взбитым яйцом, чтобы во время выпечки пирог приобрел румяный колер. Пока я украшала пирог, тесто еще хорошо подошло, поэтому дополнительной расстойки не потребовалось.

33. ШАГ 33

    

    Выпекайте пирог с яблоками в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Если деревянная шпажка выходит из теста сухая, значит, пирог готов. Время выпечки будет зависеть от размера, толщины пирога, а также от особенностей работы духовки. У меня получился пирог 32*22 см и выпекался около 40 минут. Если верх выпечки преждевременно зарумянился, а внутри пирог еще не готов, прикройте его листом фольги.

34. ШАГ 34

    

    Готовую выпечку полностью остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте.Приятного чаепития!

Комментарии к рецепту

Татьяна

18.11.2023

4.5

К чаю захотелось приготовить что-нибудь домашнее. Тем более, что в холодильнике была почти готовая ночинка (немного поменяла ингредиенты: у меня красная смородина и абрикосы). Дело было за малым, выбрать понравившийся рецепт.Автору за рецепт громадное спасибо! Неожиданно нагрянувшие гости были приятно удивлены такой красотой и вкуснятиной. Всем рекомендую. Приятного аппетита!

СИНЕГЛАЗАЯ

18.11.2023

4.6

Мне также пирог пришёлся по вкусу ! Изумительный! От рецепта практически не отступала, даже в формировании. Готовила правда на живых дрожжах (брала 18 гр), для смазывания оставляла 1 ст.л. разболтанного яйца, остальное в тесто ( были крупные яйца СВ) и готовый пирог смазала сверху остатками жидкости от начинки. Да, моя духовка готовила пирог 34 минуты, а муки ушло ровно по рецепту 490 гр. Юлечка, мерси за столь душевную выпечку!!! С яблочками просто превосходно, даже корицы добавила столько же. Тесто пористое, воздушное, готовить легко. Замечательный рецепт, рекомендую попробовать всем любителям домашних пирогов!

Мария

18.11.2023

4.7

Большое спасибо!Пирог объедение. Всем понравился. Но сахара я бы в тесто добавила больше, тут дело вкуса. Тесто очень мягкое и пушистое. Начинка особенно вкусная, я делала из маминых яблок и груш. Тесто я не вымешивала вручную, а мне помогала хлебопечка. Считаю,что для моих 14 лет получилось очень даже нечего.

Светлана Малых

18.11.2023

5

Здравствуйте! Попробовала сегодня этот рецепт теста. Начинка была яблочное пюре и абрикосовое варенье. Все делала по рецепту. Но к маслу добавляла маргарин. Ванильный сахар не добавляла. Не было. На все времени ушло 4-5 часов. Пока тесто поднялось. Пока приготовила пирог. Но знаете!!! Это стоит того. Пирог: Во-первых красивый! Во-вторых вкусный! В-третьих мягкий! Ооочччееннььь классный!!! Не успела снять фото готового пирога. Но пришлю тот, что остался...

Мама Кактус

18.11.2023

4.8

До чего же ВКУСНО!!!! Бывают такие сложные рецепты, а на выходе обычный пирог. Здесь же из минимума продуктов за минимум времени такая мягкая, пахучая вкуснятина! Были сливы и алыча, делала с этими фруктами. Спасибо за ваш рецепт, он мне очень пригодится. Тесто ароматное, тает во рту, просто как облако.

marina67

18.11.2023

5

Все получилось, очень вкусно. Теперь этот рецептик Пирог с яблоками из дрожжевого теста в духовке у меня в копилке. Спасибо большое за рецепт!

Лина

18.11.2023

4.6

Потрясающе, только доела свой пирог из яблок и решила посмотреть, что готовят настоящие кулинары. И вау! Такая красотень! Завтра буду трудиться, вы меня вдохновили! Спасибо!