Осетинські дріжджові пироги на кефірі

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини 15 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як спекти осетинські пироги на кефірі з дріжджами в духовці? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Трохи підігрійте воду. Вона повинна бути приємно теплою, але не обпікати, інакше дріжджі в ній згодом загинуть. Про всі тонкощі роботи з дріжджами читайте в окремій статті (посилання в кінці рецепта).

2. КРОК 2

   

   Змішайте теплу воду з дріжджами і 1 ст. борошна і розмішати до однорідності. Залиште тісто на 20 хвилин, поки не з’явиться легка «шапка» і не утворяться бульбашки.

3. КРОК 3

   

   У зручну ємність просіяти борошно, змішане з сіллю. Можна зробити це двічі, завдяки цьому борошно збагатиться повітрям, і тісто краще підніметься.

4. КРОК 4

   

   У борошні зробити воронку, влити тісто і злегка перемішати.

5. КРОК 5

   

   Кефір злегка підігрійте в мікрохвильовці на середній потужності або в каструлі на плиті. У борошняну суміш вливаємо злегка підігрітий кефір. Додайте рослинне масло, це зробить тісто більш м’яким і еластичним.

6. КРОК 6

   

   Перемішайте все спочатку ложкою, потім продовжуйте вимішувати руками. При необхідності додайте ще трохи борошна. Тісто має трохи липнути до рук. Багато борошна додавати не потрібно, інакше тісто вийде тугим. Накрийте миску з тістом рушником, щоб воно не підсохло, і залиште в теплому місці для підйому приблизно на 1,5 години.

7. КРОК 7

   

   Тим часом приготуйте начинку. Для кожного пирога я робила різні начинки.

8. КРОК 8

   

   Щоб приготувати м'ясну начинку, очистіть цибулю, промийте холодною водою, щоб не пекло очі, і дрібно наріжте.

9. КРОК 9

   

   У сковороді розігрійте рослинне масло. Про те, як вибрати ідеальну сковороду, а також як правильно вибрати олію, читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта. Фарш з цибулею викласти в сковороду, додати сіль, чорний перець, базилік і смажити при частому помішуванні до готовності.

10. КРОК 10

    

    Петрушку промийте, обсушіть і дрібно наріжте.

11. КРОК 11

    

    Для сирної начинки з’єднайте сир, тертий адигейський сир, частину петрушки і перемішайте. За бажанням можна додати сіль. Сир беріть натуральний, якісний. Про те, як вибрати сир для тіста, читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

12. КРОК 12

    

    Для сирної начинки сулугуні натерти на крупній тертці, з’єднати з залишилася подрібненою петрушкою і перемішати.

13. КРОК 13

    

    За 1 годину 20 хвилин моє тісто дуже добре піднялося.

14. КРОК 14

    

    Роздавіть тісто і викладіть його на стіл, присипаний борошном. Розділіть тісто на 3 частини.

15. КРОК 15

    

    Залиште тісто під рушником для підйому ще на 30 хвилин. Увімкніть духовку на 200 градусів.

16. КРОК 16

    

    Стіл добре посипте борошном і викладіть на нього один шматок тіста. Розімніть його руками в круглий корж. Не варто використовувати качалку. Так, в цьому немає потреби, адже тісто дуже м’яке, пластичне, з ним легко працювати. На середину коржа викласти м’ясну начинку.

17. КРОК 17

    

    Краї коржа підніміть над начинкою і закрийте як пакет.

18. КРОК 18

    

    Акуратно, щоб не порвати тісто, вимісити кульку в плоский круглий пиріг. У середині пирога зробіть отвір для виходу пари. Так само сформуйте пиріжки з сирно-сирною начинкою.

19. КРОК 19

    

    Викласти пиріжки на змащене олією деко або змащений маслом пергамент. У мене вийшло всього 2 пиріжки, третій я пекла окремо. Правильно вибрати пергаментний папір можна, прочитавши окрему статтю про особливості пергаменту, посилання в кінці рецепта.

20. КРОК 20

    

    Випікати пиріжки в розігрітій до 200 градусів духовці 20-25 хвилин до золотистої скоринки. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Готову випічку відразу рясно змастіть маслом. Подавайте пиріжки гарячими або охолодженими, нарізавши брусочками. Смачного!