酵母入りオセチアのケフィアパイ

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間 15 分

1. ステップ 1

   

   ケフィアとイーストを使ったオセチアのパイをオーブンで焼く方法は？必要な材料をすべて準備します。水を少し温めます。心地よい温度である必要がありますが、火傷するような温度ではありません。そうしないと、中の酵母が死んでしまいます。酵母の扱いの複雑さについては、別の記事 (レシピの最後にあるリンク) で説明しています。

2. ステップ 2

   

   温水とイーストと大さじ1を混ぜます。小麦粉を加え、滑らかになるまでかき混ぜます。軽い「キャップ」が現れて泡が立つまで、生地を20分間放置します。

3. ステップ 3

   

   塩と混ぜた小麦粉をふるいにかけて使いやすい容器に入れます。これを2回行うと、小麦粉に空気が含まれ、生地の膨らみが良くなります。

4. ステップ 4

   

   小麦粉を入れて漏斗を作り、生地を流し入れて軽く混ぜます。

5. ステップ 5

   

   ケフィアを電子レンジの中出力で、または鍋に入れてストーブの上で少し温めます。軽く温めたケフィアを小麦粉混合物に注ぎます。植物油を加えると、生地がより柔らかくなり、弾力性が増します。

6. ステップ 6

   

   最初にスプーンですべてを混ぜ、次に手でこね続けます。必要に応じて小麦粉をもう少し加えます。生地が手に少しくっつくくらいです。小麦粉をあまり多く加える必要はありません。そうしないと、生地が固くなってしまいます。生地が入ったボウルを乾燥しないようにタオルで覆い、暖かい場所に置いて1時間半ほど発酵させます。

7. ステップ 7

   

   その間に詰め物を準備します。パイごとに異なるフィリングを作りました。

8. ステップ 8

   

   肉詰めを準備するには、玉ねぎの皮をむき、目に刺さらないように冷水で洗い、細かく刻みます。

9. ステップ 9

   

   フライパンに植物油を入れて熱します。理想的なフライパンの選び方と適切な油の選び方については、別の記事、レシピの最後にあるリンクをご覧ください。ひき肉と玉ねぎをフライパンに入れ、塩、黒コショウ、バジルを加え、火が通るまでよく混ぜながら炒めます。

10. ステップ 10

    

    パセリを洗い、乾燥させて細かく刻みます。

11. ステップ 11

    

    カードフィリングには、カッテージチーズ、すりおろしたアディゲチーズ、パセリの一部を混ぜ合わせます。必要に応じて塩を追加できます。ナチュラルで高品質なカッテージチーズを摂取しましょう。生地用のカッテージチーズの選び方については、レシピの最後にあるリンクの別の記事をお読みください。

12. ステップ 12

    

    チーズフィリングの場合は、スルグニを粗いおろし金ですりおろし、残りのみじん切りパセリと混ぜ合わせます。

13. ステップ 13

    

    1時間20分で生地はとても良く膨らみました。

14. ステップ 14

    

    生地を打ち抜き、小麦粉をまぶした台の上に置きます。生地を3つの部分に分けます。

15. ステップ 15

    

    生地をタオルの下に置き、さらに30分間発酵させます。オーブンを200度に設定します。

16. ステップ 16

    

    テーブルに小麦粉をよくふりかけ、その上に生地を1枚置きます。手で潰して丸いケーキにします。麺棒は使用しないでください。はい、生地はとても柔らかくて扱いやすいので、その必要はありません。フラットブレッドの真ん中に肉フィリングを置きます。

17. ステップ 17

    

    フラットブレッドの端を詰め物の上に上げ、袋のように密閉します。

18. ステップ 18

    

    生地が破れないように注意しながら、ボールをこねて平らな丸いパイを作ります。パイの真ん中に穴を開けて蒸気を逃がします。同様に、カードとチーズの詰め物を入れてパイを作ります。

19. ステップ 19

    

    油を塗ったベーキングシートまたは油を塗ったクッキングシートの上にパイを置きます。パイは2枚しかなかったので、3枚目は別に焼きました。羊皮紙の特徴についての別の記事を読むことで、適切な羊皮紙を選択できます。リンクはレシピの最後にあります。

20. ステップ 20

    

    200度に予熱したオーブンでパイをきつね色になるまで20〜25分間焼きます。正確な時間はオーブンによって異なります。オーブンの操作機能については、レシピの最後にあるリンクから別の記事を読んで学ぶことができます。完成したペストリーにすぐにたっぷりとバターを塗ります。パイを熱いか冷やして、くさび形に切ります。食欲旺盛！