Тушкована печінка - 42 покрокових рецептів приготування

Ніжна консистенція печінки вимагає делікатного поводження. Можливо, тому не у всіх виходить з першого разу. Його дуже легко зробити гумовим, жорстким, перевареним або недовареним. Давайте розглянемо тут різні випадки, щоб цього не сталося.

Перш за все, слід вибрати свій рецепт тушкованої печінки, орієнтуючись на склад інгредієнтів, час і спосіб приготування. А потім дотримуйтесь усіх порад і рекомендацій, описаних у ній. Покрокові фото допоможуть порівняти ваші етапи з авторськими, тим самим уникнути помилок.

Почати потрібно з очищення печінки і видалення з неї всіх непотрібних і непотрібних видів прожилок, прожилок, плівок і судин. Це стосується будь-якого виду, будь то свинина, яловичина або курка. Саме все перераховане часто псує смак страви і робить печінку нерозжуваною. До речі, купуючи його в магазині, ніколи не купуйте його замороженим. Це гарантований провал - вибирайте тільки свіжі, без неприємного запаху і підозрілого кольору.

Майте на увазі, що свиняча печінка сама по собі ніжніша, а яловича трохи грубіша. І якщо це ваш перший досвід приготування таких страв, почніть зі свинини.

Печінка після очищення і перед нарізкою вимочується в молоці. Так буде смачніше. Досить сорока хвилин. Потім молоко потрібно вилити.

Надрізи не повинні бути тонкими – при термічній обробці печінка сильно зменшується, що потрібно враховувати. Півтора сантиметрів товщини повинно вистачити. Можна нарізати кубиками, соломкою, пластинами. Перед тим, як тушкувати, шматочки обов’язково обсмажити на розпеченій сковороді. Як тільки печінка змінить колір, переверніть її на іншу сторону, а потім зніміть з вогню. Зазвичай для кожного достатньо 1-2 хвилини. Якщо переборщити, воно вийде жорстким і несмачним. Потім всі обсмажені шматочки збирають і тушкують за рецептом.

Порада: зняти плівку з печінки легко, якщо попередньо потримати її в теплій воді 5 хвилин.