レバーの煮込み - 42 料理レシピ

レバーは繊細な粘稠度を持っているため、繊細な取り扱いが必要です。誰もが最初から正しく理解できないのはこのためかもしれません。ゴムのように硬くなったり、加熱しすぎたり、加熱不足になったりするのは非常に簡単です。これを防ぐために、ここでさまざまなケースを見てみましょう。

まず第一に、材料の組成、時間、準備方法に焦点を当てて、レバーの煮込みのレシピを選択する必要があります。そして、そこに記載されているすべてのヒントと推奨事項に従ってください。段階ごとの写真は、自分の段階と著者の段階を比較するのに役立ち、間違いを避けることができます。

まず肝臓を洗浄し、不要な種類の静脈、縞模様、膜、血管をすべて取り除くことから始める必要があります。これは、豚肉、牛肉、鶏肉など、どの種類の肉でも当てはまります。上記のすべてが、多くの場合、料理の味を損ない、肝臓を噛むことができなくなる原因となります。ちなみに、お店で買うときは冷凍のままでは絶対に買わないでください。これは失敗が保証されています。不快な臭いや疑わしい色のない、新鮮なもののみを選択してください。

豚レバーはそのままでは柔らかいのに対し、牛レバーは少し粗いことに注意してください。このような料理を作るのが初めての場合は、豚肉から始めてください。

肝臓を洗った後、スライスする前に牛乳に浸します。こうすることでより美味しくなります。 40分もあれば十分だ。その後、牛乳を注ぐ必要があります。

切り口は薄くすべきではありません。熱処理中に肝臓は大幅に収縮するため、これを考慮する必要があります。厚さは1.5センチあれば十分です。立方体、ストリップ、プレートにカットできます。煮込む前に必ず熱したフライパンで炒めてください。レバーの色が変わったらすぐに裏返して火から下ろします。通常、それぞれ 1 ～ 2 分で十分です。やりすぎると硬くなって不味くなります。次に、揚げたものをすべて集めて、レシピに従って煮込みます。

ヒント: 最初に肝臓を温水に 5 分間浸しておくと、肝臓からフィルムを簡単に剥がすことができます。