Тушкована свинина - 202 покрокових рецептів приготування

Щоб свинина після термічної обробки вийшла максимально м’якою і ніжною, можна вдатися до деяких секретів і хитрощів, які можуть значно поліпшити її смак. Звичайно, головна умова – свіжа свинина, без прожилок, прожилок і зайвих скупчень жиру.

Перший секрет. Перед тим як тушкувати свинину, її можна замаринувати в будь-якому маринаді на основі оцту, іншої кислоти, вина, майонезу, масла, сметани, кефіру, соєвого соусу і т. д. Досить дати їй полежати близько години під плівкою або кришкою. .

Секрет другий. Особливо проблемні частини свинячої туші можна спробувати розм’якшити за допомогою кухонного молотка, тобто просто відбити м’ясо. Але не перестарайтеся.

Секрет третій. Щоб м'ясний сік був надійно закритий всередині, перед тим, як тушкувати свинину, її потрібно обсмажити на розпеченій сковороді з антипригарним покриттям без додавання олії. Робіть це швидко, по хвилині-дві для кожної сторони. М'ясо вже має бути нарізане на потрібні шматочки. На його поверхні повинна утворитися скоринка приємного золотистого кольору.

Тушкувати свинину можна в будь-якому посуді, на плиті, в духовці, в мультиварці, на сковороді або в каструлі. Бажано чітко дотримуватися вказівок у вибраному рецепті, не порушуючи черговість додавання інгредієнтів і додавання солі та спецій у блюдо.

Так, в деяких рецептах тушкованої свинини запропонують варити всі продукти разом, без смаження, з поступовим додаванням нових інгредієнтів. Наприклад: спочатку цибуля, потім м’ясо, потім картопля, морква, рідина для соусу/підливи. В інших же всі інгредієнти обсмажуються окремо, потім змішуються в одній ємності і потім доводяться до ідеального стану. На останньому етапі блюдо, в якому крім м’яса містяться овочі, бажано протушкувати на повільному вогні під кришкою кілька хвилин.