Свинина тушеная - 202 кулинарные рецепты

Чтобы мясо свинины получилось в итоге максимально мягким и нежным после термообработки, можно прибегнуть к некоторым секретам и хитростям, способным значительно улучшить его вкус. Разумеется, главное условие - свежая свинина, без жилок, прожилок и ненужных скоплений жиров.

Секрет первый. Перед тушением свинины ее можно замариновать в любом маринаде на основе уксуса, другой кислоты, вина, майонеза, масла, сметаны, кефира, соевого соуса и т.д. Достаточно дать ей полежать около часа под пленкой или крышкой.

Секрет второй. Особо “проблемные” части свиной тушки можно попытаться смягчить с помощью кухонного молотка, то бишь попросту отбить мясо. Но не перестараться при этом.

Секрет третий. Чтобы мясные соки надежно запечатались внутри, перед тушением свинины, ее нужно обжарить на горячей сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла. Делать это быстро, по минуте-две для каждой стороны. Мясо должно быть уже нарезано на нужные кусочки. На его поверхности должна образоваться корочка приятного золотистого цвета.

Тушить свинину можно в любой посуде, на плите, в духовке, в мультиварке, на сковороде и в кастрюле. Желательно четко следовать инструкциям в выбранном рецепте, не нарушая очередность закладки продуктов и добавления к блюду соли и специй.

Так, в части рецептов тушеной свинины будут предлагать готовить все продукты вместе, без обжарки, с постепенным добавлением новых ингредиентов. Например: сначала лук, потом мясо, затем картошка, морковь, жидкость для образования соуса/подливки. В других все составляющие обжариваются по отдельности, после смешиваются в одной посуде и там уже доводятся до кондиции. На последнем этапе блюдо, в котором, кроме мяса, есть овощи, желательно потомить на слабом огне под крышкой в течение нескольких минут.